Fusilli com Alho Francês e Cogumelos

Ingredientes

1 alho francês grande (ou 2 pequenos)
250 g. cogumelos brancos ou marron
400 g. de massa fusilli
azeite
sal e pimenta qb


Preparação

1. Cortar finamente o alho francês e saltear com um pouco de azeite e uma pitada de sal, cerca de 10 minutos.
2. Adicionar os cogumelos laminados e deixar cozinhar mais 5 minutos.
3. Entretanto, cozer "al dente" a massa fusilli em água temperada com sal.
4. Escorrer a massa e adicionar ao salteado de alho francês e cogumelos. Adicionar uma pitada de pimenta. Envolver bem e está pronto a servir!


Sugestão: Polvilhar com alguns cajus torrados ou nozes picadas

Panquecas de Banana

Ingredientes

3 bananas maduras
1 caneca de leite de soja (ou outro leite vegetal)
1 caneca de farinha com fermento


Preparação

1. Esmagar as bananas com um garfo ou triturar num processador.
2. Adicionar a farinha e o leite de soja e envolver bem.
3. Numa frigideira anti-aderente, colocar a massa em círculos do tamanho da palma da mão. Virar a panqueca quando estiver dourada e deixar cozinhar no outro lado. Esta quantidade faz cerca de 10 panquecas.

Sugestão: Servir com manteiga de amendoim, compota, xarope de ácer ou polvilhadas com canela.

Bolo de Chocolate em Caneca (para 2)

Ingredientes

1 caneca de farinha com fermento
1 caneca de açucar amarelo
1/2 caneca de chocolate negro vegan em tablete
1 pitada de canela em pó
1 caneca de água
2 colheres de sopa de óleo vegetal


Preparação

1. Misturar o açucar, a farinha e a canela em pó.
2. Adicionar a água, o óleo vegetal e o chocolate derretido. Envolver bem.
3. Dividir a mistura por 2 canecas e levar ao microondas durante 3 ou 4 minutos.

Caril de Tofu e Batata

Ingredientes

500 g. batatas
500 g. tofu biológico
1 colher de chá de folhas de caril (secas)
2 colheres de chá de sementes de mostarda
1 colher de café de açafrão das índias
1/2 colher de café de cominhos em pó
1/2 colher de cravinho em pó
1 ramo de coentros frescos
1 colher de chá de garam masala
1 colher de café de gengibre fresco ralado (opcional)
1 cebola pequena
azeite
sal
água


Preparação

1. Numa panela, deixar aquecer o azeite e adicionar as sementes de mostarda e as folhas de caril. Deixar fritar cerca de 2 minutos, sem queimar e adicionar as batatas cortadas aos cubos. Adicionar os caules dos coentros finamente cortados.
2. Adicionar o sal e as especiarias em pó (açafrão das índias, cominhos e cravinho). Cobrir as batatas com água de deixar cozer cerca de 20 minutos.
3. Entretanto, numa frigideira à parte, saltear a cebola, até estar dourada, e adicionar o gengibre fresco e o tofu. Deixar cozinhar 5 minutos.
4. Depois das batatas cozidas, adicinar o garam masala e a mistura do tofu. Envolver bem.
5. Antes de servir, picar as folhas de coentros e colocar por cima do caril.


Opção: Nesta receita, pode substituir a batata por batata doce.

Chocolate Quente (vegan)

Ingredientes

1 caneca de leite de amêndoas ou avelãs (ou outro leite vegetal)
1 colher de cacau em pó
2 colheres de raspas de chocolate em barra com 70% de cacau
1/2 banana (opcional)


Preparação

1. Numa caneca, juntar o leite de amêndoas/avelãs, o cacau em pó e as raspas de chocolate e levar ao micro-ondas durante 2 minutos. Pode também ser aquecido no fogão num recipiente próprio.
2. Se pretender um chocolate mais espesso. Adicionar 1/2 banana e triturar com a varinha mágica. Se necessário, voltar a aquecer.

Bolo de Côco Caramelizado

Ingredientes

2 canecas de farinha de trigo com fermento (pode substituir uma das canecas por farinha integral ou outra)
1 caneca de açúcar amarelo
1/2 caneca de leite de soja (ou outro leite vegetal)
1/2 caneca de óleo de soja
1 colher de café de extracto de baunilha
2 canecas de côco ralado
1 caneca de açúcar de cana integral
2 colheres de manteiga vegetal


Preparação

1. Para preparar a massa do bolo, envolver o leite vegetal com o óleo e adicionar a farinha, o açúcar amarelo e o extracto de baunilha.
2. Para a cobertura, numa frigideira, colocar a manteiga vegetal a derreter e adicionar o açúcar de cana integral. Juntar o côco ralado e envolver bem.
3. Numa forma, com fundo removível, colocar o preparado da massa e por cima o côco caramelizado.
4. Colocar no forno pré-aquecido a 180º aproximadamente 20 minutos ou até o bolo estar cozido.

Tarte de Abóbora

Ingredientes

Base:
1/2 chávena de farinha de trigo (sem fermento)
1/2 chávena de farinha de trigo sarraceno (ou de espelta, trigo integral)
3 colheres de sopa de açucar mascavado
1 colher de sopa de canela em pó
2 colheres de sopa de água fria
4 colheres de azeite (ou óleo de canola)
uma pitada de sal

Recheio:
2 canecas de abóbora em puré (pode ser crua)
3/4 caneca de açucar mascavado
1/2 caneca de amido de milho (ex. maizena)
1 colher de café de canela em pó
1 pitada de noz moscada
1 pitada de gengibre em pó


Preparação

1. Preparar a massa para a base, envolvendo todos os ingredientes e amassar bem até não colar aos dedos. Reservar no frigorífico.
2. Reduzir a abóbora (pode estar ainda crua) a puré e adicionar os restantes ingredientes. Envolver bem.
3. Esticar a massa com a ajuda de um rolo e colocar numa forma, com fundo removível, já untada ou forrada com papel vegetal.
4. Deitar o recheio sobre a massa e levar ao forno pré-aquecido a 180º durante aproximadamente 40 minutos.

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Salada de Couscous

Ingredientes

1 caneca de couscous
1/2 caneca de água
1 tomate médio
200 g. de grão cozido
1 cebola roxa pequena
1 dente de alho
1 colher de café de açafrão das índias
1 pitada de noz moscada
1 ramo de hortelã
sal e pimenta preta
azeite

Preparação

1. Numa tigela misturar os couscous com o açafrão das índias, a noz moscada, o azeite, o sal e a pimenta preta.
2. Adicionar a água a ferver e envolver. Tapar e deixar repousar cerca de 15 minutos.
3. Adicionar aos couscous, o grão, o tomate cortado aos cubos, a cebola picada e o dente de alho esmagado. Envolver bem.
4. Decorar com hortelã picada.

Gnocchi de Batata Doce com Cogumelos

Ingredientes 

1 caneca de batata doce cozida
1/2 caneca de farinha de trigo sarraceno
300 g. cogumelos frescos
250 ml. natas vegetais
sal e pimenta preta
azeite
salsa

Preparação

1. Misturar a batata doce já esmagada com a farinha de trigo sarraceno e uma pitada de sal. Amassar até estarem bem misturados. Caso esteja a pegar demasiado às mãos, adicionar um pouco mais de farinha.
2. Dividir a massa e fazer rolinhos com a grossura de 2 dedos. Cortar em pedaços de 2 ou 3 cm e premir ligeiramente com os dentes de um garfo.
3. Cozer os gnocchis em água a ferver temperada com sal. Estão prontos para retirar, quando vierem à superfície da água.
4. Saltear os cogumelos laminados com azeite, sal e pimenta preta. Adicionar as natas vegetais e a salsa picada.
5. Adicionar os gnocchis à mistura dos cogumelos e estão prontos a servir!

Tofu com Natas

Ingredientes

500 g. tofu biológico
400 g. batata cozida ou frita (cortada em cubos pequenos)
1 cebola grande
3 dentes de alho
300 ml de natas vegetais
pitada de noz moscada
sal e pimenta preta
ramo de salsa
azeite


Preparação

1. Picar a cebola e saltear em azeite até estar dourada.
2. Adicionar o tofu cortado aos cubos, os alhos picados, a noz moscada e as natas vegetais. Deixar levantar fervura e temperar com sal e pimenta preta.
3. Juntar as batatas, a salsa picada e envolver bem.
4. Levar ao forno até estar dourado.

Bolo de Limão e Hortelã

Ingredientes

275 g. de farinha
250 g. de açucar amarelo
1 limão (raspa e sumo)
1 colher de chá de fermento em pó
100 ml. de azeite
100 ml de água
1 ramo de hortelã

Preparação

1. Juntar os ingredientes secos (farinha, fermento e açucar).
2. Adicionar os restantes ingredientes - azeite, água, hortelã picada, sumo e raspa do limão.
3. Envolver bem e levar ao forno pré-aquecido a 180º até estar cozido.

Sopa de Cogumelos e Alga Arame

Ingredientes

400 g. cogumelos (brancos ou mistura de cogumelos)
25 g. alga arame
50 g arroz integral
1 cebola grande
4 dentes de alho
azeite
sal e pimenta preta


Preparação

1. Demolhar as algas em água tépida (o suficiente para cobrir as algas)
2. Saltear a cebola picada com azeite até estar dourada.
3. Adicionar os dentes de alho picados e os cogumelos laminados. Envolver bem e deixar cozinhar cerca de 5 minutos.
4. Juntar o arroz e água suficiente para cobrir o preparado. Deixar cozinhar até o arroz estar cozido.
5. Reduzir a sopa a um creme aveludado e adicionar as algas com a água. Adicionar o sal e a pimenta e verificar a textura da sopa. Se necessário adicionar mais um pouco de água.

Soja à Bolonhesa

Ingredientes

1 caneca pequena de soja granulada
1 lata pequena de tomate em conserva (cerca de 400 g.)
1 cebola grande
3 dentes de alho
1 colher de chá de pimentão doce em pó
1 copo de vinho branco
2 cenouras médias
sal e pimenta preta
azeite

Preparação

1. Hidratar a soja com água morna (cerca de 2 canecas de água para 1 caneca de soja). Deixar cerca de 30 minutos.
2. Entretanto, refogar em azeite, a cebola cortada aos cubos até estar dourada.
3. Adicionar o pimentão doce e os dentes de alho picados e temperar com sal e pimenta preta. Envolver bem.
4. Juntar o vinho branco, o tomate em conserva e as cenouras cortadas aos cubos muito pequenos (ou então raladas).
5. Adicionar cerca de 1/2 caneca de água e deixar cozer as cenouras até quase cozidas.
6. Adicionar a soja escorrida e deixar cozinhar cerca de 15 minutos.
7. Servir com esparguete ou tagliatelle cozido al dente.


Opção: Pode ser servido com queijo parmesão ralado.

Crumble de Pêra com Manteiga de Amendoim

Ingredientes

6 pêras rocha maduras
50 g. farinha integral de trigo
50 g. farinha de trigo
50 g. manteiga vegetal
50 g. manteiga de amendoim
100 g. açucar amarelo
1 pitada de canela
sumo de 1/2 limão


Preparação

1. Desfazer as pêras em puré, deixando alguns pedacinhos maiores. Polvilhar com canela e envolver com o sumo do limão. Reservar.
2. Envolver as farinhas com o açucar e as manteigas até obter uma mistura areada.
3. Colocar o puré de pêra num tabuleiro e a mistura areada por cima.
4. Levar ao forno pré-aquecido a 180º até estar dourado.


Dica: Pode ser servido ainda morno acompanhado com uuma bola de gelado de baunilha.

Muffins de Maçã com Crumble

Ingredientes

Muffins:
1 caneca de puré de maçã (cerca de 5 maçãs médias trituradas cruas)
1 banana muito madura
2 canecas de farinha com fermento (pode ser 1 caneca de farinha integral e outra de farinha branca)
1 caneca de açucar mascavado
1 pitada de noz moscada
1 colher de chá de canela em pó
1/2 caneca de água
1/3 de óleo vegetal (soja, girassol, canola, etc)

Crumble:
4 colheres de farinha integral
4 colheres de flocos de aveia
3 colheres de sopa de manteiga de amendoim
4 colheres de açucar mascavado


Preparação

1. Com a ajuda de um garfo, envolver os ingredientes para o crumble. Reservar.
2. Envolver todos os ingredientes dos Muffins sendo farinha a última a adicionar.
3. Dividir o preparado dos muffins pelas formas e colocar o crumble por cima da massa.
4. Levar ao forno pré-aquecido a 180º durante cerca de 15 minutos. Verificar a cozedura dos muffins com o teste do palito.

Travesseiro de Cogumelos com Caril

Ingredientes

4 folhas de massa filo
400 g.  cogumelos marron
1 cebola média
3 dentes de alho
2 colheres de chá de garam masala
1 colher de chá de caril em pó
1 colher de café de açafrão das índias
sal e pimenta preta
azeite


Preparação

1. Saltear a cebola picada em 3 colheres de sopa de azeite, até estar dourada.
2. Juntar as especiarias - garam masala, açafrão das índias e o caril em pó.
3. Adicionar os dentes de alho e os cogumelos picados finamente.
4. Deixar cozinhar cerca de 6 minutos. Temperar com sal e pimenta preta.
5. Sobre uma folha de papel vegetal, colocar uma folha de massa filo e pincelar com azeite em toda a sua dimensão. Colocar outra folha de massa por cima da anterior e pincelar novamente com azeite, Repetir o processo para a restantes folhas.
6. Distribuir a mistura dos cogumelos pela largura das folhas e enrolar em forma de travesseiro.
7. Levar ao forno pré-aquecido a 180º até a massa estar dourada.


Opção: Pode substituir a massa filo por massa folhada.

Salame de Chocolate e Alfarroba

Ingredientes

2 embalagens de bolacha Maria (ver ingredientes para confirmar se é vegan)
100 gramas de chocolate em pó

50 g. chocolate negro em tablete
3 colheres de sopa de manteiga vegetal
3 colheres de sopa de açúcar amarelo

2 colheres de sopa de farinha de alfarroba
120 ml de leite vegetal (utilizei de amêndoas)

Preparação

1. Desfazer as bolachas, deixando alguns pedaços maiores.

2. Adicionar o chocolate derretido com a manteiga e os restantes ingredientes. Envolver com as mãos até obter uma massa homogénea.

3. Envolver em papel de alumínio, em forma de torta, e levar ao frigorífico, pelo menos 3 horas, antes de servir. 

Dica: Caso não tenha ou não goste, pode substituir a quantidade de farinha de alfarroba por chocolate em pó e adicionar frutos secos (nozes, avelãs ou amêndoas) na mistura.

Muffins de Banana e Chocolate

Ingredientes

1 caneca de farinha integral de trigo 

1 caneca de farinha de trigo com fermento

1 caneca de açucar mascavado

5 bananas da Madeira (bem maduras)

1/2 caneca de óleo de amendoim

1 colher de chá de bicabornato de sódio

1 pitada de sal

1/3 caneca de água 

Chocolate preto em tablete (cerca de 100 g.)

Preparação

1. Misturar as farinhas com o bicabornato de sódio, o sal e o açucar.

2. Reduzir as bananas a puré e adicionar o óleo e a água.

3. Envolver bem as 2 misturas sem bater demasiado.

4. Dividir o preparado pelas formas de muffins e colocar um quadrado de chocolate no centro de cada forma.

5. Levar ao forno pré-aquecido a 180º cerca de 20 minutos ou até os muffins estarem cozidos.

Bife Wellington com Puré de Raiz de Aipo e Cenoura

Ingredientes

Marinada para o Seitan:
1 colher de sopa de molho de soja
2 dentes de alho esmagados
1 colher de café de manjericão seco
1 colher de sopa de azeite
sumo de meio limão

Bife Wellington:
250 g. de seitan
300 g. de cogumelos brancos
1 embalagem de massa folhada vegan e biológica (formato retangular)
2 chalotas médias
azeite
sal e pimenta preta

Puré:
1 raiz de aipo média
2 cenouras médias
50 ml de natas vegetais
pitada de noz moscada
sal e pimenta preta


Preparação

Marinada:
1. Para fazer a marinada para o seitan, juntar todos os ingredientes e adicionar o seitan cortado em fatias. Deixar repousar cerca de 1 hora.

Bife Wellington:
1. Numa frigideira, saltear as chalotas e os cogumelos cortados finamente com 2 colheres de azeite. Temperar com sal e pimenta preta.
2. Cortar a massa folhada em retangulos mais pequenos (contar com 2 quadrados para cada fatia de seitan).
3. Colocar uma colher da mistura dos cogumelos sobre a massa, uma fatia do seitan por cima (sem a marinada) e adicionar mais uma colher de cogumelos por cima. Fechar a "almofada" com outro retangulo da massa folhada e juntar as pontas a ajuda dos dentes de um garfo.
4. Repetir o processo para as restantes fatias de seitan.
5. Levar ao forno pré-aquecido a 190º até a massa estar dourada.

Puré:
1. Cortar a raiz de aipo e as cenouras em cubos e levar a cozer em água com sal, cerca de 20 minutos. Reservar a água da cozedura, para o caso de preferir um puré mais liquido.
2. Triturar a cenoura e a raiz de aipo até obter um puré sedoso.
3. Adicionar as natas vegetais, a pimenta preta e uma pitada de noz moscada. Retificar o sal.

Sopa de Abóbora e Açafrão

Ingredientes

Sopa:

2 colheres de sopa de azeite
1 cebola grande

500 g. de abóbora
2 cenouras médias

1 colher de chá de açafrão das índias em pó

1 litro de água

sal e pimenta preta

Sementes:

1 colher de chá de óleo (utilizei de amendoim)
60 g. de sementes de abóbora
1 pitada de cominhos em pó

1 colher de café de pimenta caiena

sal


Preparação

1. Cortar finamente a cebola e levar a saltear com o azeite, sal e pimenta durante 10 minutos.

2. Adicionar a água, a abóbora e a cenoura cortada em pedaços pequenos e deixar cozer cerca de 20 minutos.

3. Adicionar o açafrão das índias e retificar o tempero e a consistência da sopa, caso necessário.

4. Para preparar as sementes, adicionar os ingredientes num tabuleiro e levar a dourar no forno.

5. Para servir, colocar as sementes de abóbora sobre a sopa e umas gotas de azeite.

Opção: Se não apreciar o picante da pimenta de caiena, pode substituir por pimentão doce.