Empada de Legumes com Queijo Ricota

Ingredientes para a massa

450g de farinha

50g de água

50g de azeite

50g de vinho branco

100g de margarina 

1 ovo

1 colher de chá de sal

 Ingredientes Recheio

1 bolbo de funcho (médio)

2 cenouras

1 curgete pequena

3 cogumelos brancos grandes

1 cebola média

3 dentes de alho

150 g. queijo ricota

1 colher de café de pimentão doce

azeite

sal e pimenta

Preparação

1. Para a massa, misturar o azeite, sal, vinho branco, margarina e a água morna e misturar bem. Adicionar a farinha e o ovo e amassar até obter uma massa bem envolvida e homogénea. Colocar no frigorífico envolvida em película aderente.

2. Picar a cebola e o funcho e saltear com o azeite, sal e pimenta.

3. Depois da cebola e do funcho estarem quase dourados, adicionar o pimentão doce, os alhos picados, a cenoura e a curgete ralada. Deixar saltear durante 15 minutos e adicionar depois os cogumelos. Deixar arrefecer a mistura um pouco. Envolver o queijo ricota.

4. Estender metade da massa até obter um círculo e colocar numa forma anti-aderente. Cortar o excesso da massa para obter uma empada mais bonita. Colocar a mistura de legumes sobre esta massa. 

5. Estender a restante massa e colocar por cima para tapar a mistura de legumes, criando assim a empada. Cortar o excesso da massa com a ajuda do rolo da massa ou uma faca.

6. Com a massa que sobrou cortar 4 pedacinho de massa em forma de folha e enrolar 2 outro pedaços de massa para fazer as flores.

7. Levar ao forno pré-aquecido a 180º, durante cerca de 20 minutos ou até a empada estar dourada.

Bolo Mármore de Chocolate e Banana (Vegan)

Ingredientes

2 canecas de farinha auto-levedante
1 1/2 caneca de açucar amarelo
2 bananas bem maduras
1/2 caneca de óleo vegetal
1/2 caneca de água
1 colher café de canela em pó
100 g. chocolate preto em tablete


Preparação

1. Peneirar a farinha para uma taça e adicionar o açucar, o óleo e a água e envolver bem.
2. Dividir a massa em 2 taças diferentes para fazer a massa de chocolate e a massa de banana.
3 Na taça da massa de banana, adicionar a canela em pó e as bananas em puré. Envolver bem.
4. Na taça da massa de chocolate, adicionar o chocolate derretido e envolver. Se a massa estiver demasiado compacta, adicionar mais 1 ou 2 colheres de sopa de água.
5. Deitar a massa de banana numa forma previamente untada. De seguida, deitar uma colher bem cheia da massa de chocolate no centro da forma. e distribuir a restante massa por outro círculo entre a massa de banana.
6. Levar ao forno, previamente aquecido a 180º, durante cerca de 40 minutos. Verificar se está cozido no centro, retirar do forno e deixar arrefecer, antes de desenformar.

Sugestão: Servir com uma cobertura de chocolate.

Granola de Canela

Já há algum tempo que deixei de comer granolas e outros preparados de cereais, devido aos elevados níveis de açucar, gordura e outros ingredientes que me deixam desconfiada quanto a serem uma escolha saudável para o pequeno almoço.
Assim, decidi criar a minha receita de granola com os ingredientes que mais aprecio. Para substituir o açucar refinado, utilizei geleia de milho. Mas podem utilizar outros tipos de geleia, como a de arroz, agáve ou xarope de ácer.
E têm ainda mais alternativas, como por exemplo, substituir a canela por cacau em pó ou utilizar outras sementes e frutos secos (amêndoas, avelãs, etc), utilizar frutas desidratadas, adicionar pepitas de cacau cru (depois da granola já estar fria). Enfim, têm uma imensidão de possibilidades para criar as vossas granolas e optarem por um pequeno almoço mais saudável (e barato!).

Ingredientes

200 g. flocos de aveia
50 g. sementes de sésamo
50 g. sementes de girassol
50 g. sementes de abóbora
50 g.  caju
50 g. sultanas
2 colheres de sopa de canela em pó
4 colheres de geleia de milho
4 colheres de água
2 colheres de óleo de amendoim
1 pitada de flor de sal


Preparação

1. Numa taça misturar os flocos de aveia, o caju cortado grosseiramente, a canela em pó, as sementes de sésamo, girassol e abóbora e o sal.
2. Noutra taça misturar bem a águaa, o óleo e a geleia de milho.
3. Adicionar a mistura de ingredientes líquidos à outra misturar e envolver bem.
4. Dispor num tabuleiro forrado com papel vegetal e levar ao forno, previamente aquecido a 150º, até a granola estar dourada.
5. Depois de arrefecida, adicionar as sultanas e guardar a granola num recipiente fechado para se manter crocante.

Seitan de Escabeche com Arroz de Rama de Cenoura

Até há pouco tempo não sabia como utilizar a rama da cenoura que vinha nos cabazes de legumes biológicos, mas depois de pesquisar (e experimentar) encontrei uma forma fácil e saborosa de aproveitar a cenoura na sua totalidade.
Como opção, podem adicionar cenoura ralada ao arroz.

Ingredientes Seitan de Escabeche

500 g. de seitan
2 cebolas grandes
4 dentes de alho
4 colheres de sopa de vinagre de cidra
2 colheres de chá de pimentão doce
sal
azeite

Preparação

1. Cortar a cebola em rodelas finas e levar a dourar com o azeite e sal.
2. Quando a cebola estiver dourada, juntar os alhos cortados e o pimentão doce. Envolver bem.
3. Adicionar o seitan cortado em cubos e deixar cozinhar em temperatura baixa durante 10 minutos.
4. Adicionar o vinagre de cidra e cozinhar mais 5 minutos.



Ingredientes Arroz de Rama de Cenoura

Rama de 3 cenouras
1 caneca de arroz
2 canecas de água
2 dentes de alho
sal
azeite

Preparação

1. Esmagar os alhos e levar a dourar com o azeite.
2. Adicionar a rama da cenoura cortada finamente e saltear cerca de 4 minutos.
3. Juntar o arroz  e sal e envolver bem.
4. Adicionar a água e deixar cozinhar até o arroz estar cozido.
5. Antes de servir, retirar os alhos esmagados.

Trouxinha de Legumes

Ingredientes

6 folhas de massa filo
1 cebola
2 dentes de alho
1 alho francês grande
100 g. espinafres
1 courgete média
1 cenoura grande
1 ramo de coentros
sal e pimenta preta
azeite


Preparação

1. Saltear em azeite o alho francês cortado finamente com a cebola picada até estarem caramelizados.
2. Juntar o alho picado, cenoura e curgete raladas finamente. Temperar com sal e pimenta.
3. Deixar cozinhar cerca de 10 minutos e deixar arrefecer um pouco.
4. Dividir o preparado de legumes pela massa filo e enrolar as pontas de modo a formar uma trouxinha.
5. Pulverizar as pontas das trouxinhas com azeite ou untar com a ajuda de um pincel de culinária
6. Levar ao forno, num tabuleiro previamente untado, ou com uma folha de papel vegetal, durante 15 minutos ou até a massa estar dourada.

Mousse de Chocolate Vegan

A Mousse de Chocolate é um clássico em todos os blogs culinários. Mas esta mousse, para além de super rápida de fazer, é mais saudável que a versão tradicional.
E na minha opinião... não fica nada atrás em sabor!
Consegui a vossa atenção?!

Ingredientes

1 abacate maduro
100 g. chocolate preto em tablete
1 colher de sopa de natas vegetais
Açucar a gosto
Opção: Adicionar 1 colher de café de extracto de baunilha

Preparação

1. Triturar o abacate até estar obter um creme sedoso.
2. Juntar o chocolate derretido e a nata vegetal e envolver bem. Adoçar a gosto.
4. Dividir por 4 taças e levar ao frigorífico, pelo menos 3 horas antes de servir.

Crackers de Sésamo

Ingredientes

1 caneca de farinha branca sem fermento
1/2 caneca de farinha integral
4 colheres de sopa de sésamo
2 colheres de sopa de manjericão seco
4 colheres de sopa de azeite
1 colher de sopa de óleo de sésamo
1/2 caneca de água
sal a gosto


Preparação

1. Envolver bem todos os ingredientes até obter uma massa homogénea e sem colar aos dedos. Pode ser necessário adicionar mais farinha branca, à medida que se vai amassando.
2. Dividir a massa em 6 partes e estender em forma rectagular, com a ajuda do rolo da massa numa superfície polvilhada com farinha. A massa deve ficar o mais fina possível.
4. Cortar em tiras com cerca de 4 cm de largura.
5. Levar ao forno previamente aquecido a 180º, durante cerca de 15 minutos ou até estarem douradas.
6. Deixar arrefecer. Podem ser conservadas durante algum tempo, num recipiente fechado para se manterem crocantes.

Baba Ganoush

Este dip, ou creme, como preferirem chamar, é muito comum na cozinha árabe. É muito simples de fazer e saudável! Pode servir para entrada, por exemplo, com umas crackers de sésamo, ou como acompanhamento em prato pincipal.
Eu utilizo também a casca da beringela, por isso fica com uma cor mais escura do que é habitual, mas gosto de aproveitar o máximo os nutrientes dos vegetais. Podem adicionar ervas frescas para decorar.

Ingredientes

2 beringelas médias
3 colheres de sopa de tahini
sumo de meio limão
2 dentes de alho
pimentão doce
azeite
sal


Preparação

1. Levar as beringelas a assar no forno, a 160º, durante aproximadamente 40 minutos.
2. Reduzir a beringela a puré e adicionar o tahini, os dentes de alho e o sumo de limão. Temperar com sal e triturar novamente até obter um creme espesso.
3. Colocar numa taça e regar com um fio de azeite e polvilhar com o pimentão doce.

Bolo de Gengibre e Maçã Caramelizada (vegan)

Ingredientes

4 maçãs
1 1/2 caneca de farinha com fermento
1 caneca de açucar mascavado
7 colheres de açucar de açucar branco
1/2 caneca de leite vegetal
1/2 caneca de óleo de amendoim (ou outro semelhante)
1 colher de sopa de canela em pó
1/2 caneca de gengibre cristalizado
1/2 limão


Preparação

1. Cortar as maçãs em fatias (a tarefa é mais fácil com uma mandolina) e regar com o sumo do limão.
2. Numa frigideira anti-aderente, colocar o açucar branco até se tornar um caramelo de cor âmbar, sem mexer com colheres de pau ou metálicas. Este processo demora algum tempo, por isso não desesperem!
3. Colocar o caramelo no fundo de uma forma (sem buraco e com fundo amovível) e dispor as fatias de maçã, em círculo, até preencher a totalidade do fundo da forma.
4. Numa tijela misturar os ingredientes líquidos, leite vegetal e o óleo, e adicionar o gengibre cristalizado cortado em pedaços pequenos. Adicionar o açucar, a canela e a farinha peneirada. Envolver com cuidado.
5. Deitar este preparado sobre a maçã e levar ao forno pré-aquecido a 180º, durante 30 minutos.
6. Desenformar ainda quente por causa do caramelo. Ao desenformar, o bolo ficará invertido, ou seja, com a camada da maçã e caramelo virada para cima.

Cogumelos Recheados com Puré de Couve-flor e Funcho

Alguns dos ingredientes utilizados nesta receita parece que não combinam entre si, mas o resultado é surpreendente pela positiva, claro!
O puré de couve-flor é uma excelente alternativa ao monótono, e mais que visto, puré de batata. Os cogumelos, só por si, podem ser servidos como uma deliciosa entrada.
Eu gosto da combinação do puré e cogumelos :)

Ingredientes Puré

1 couve-flor grande (cerca de 1kg)
1 bolbo grande de funcho
2 chalotas pequenas
3 dentes de alho
100 g. feijão manteiga cozido
1 colher de sopa de manteiga vegetal
azeite
sal, noz moscada e pimenta preta


Ingredientes Cogumelos

6 cogumelos grandes
2 dentes de alho
1 ramo grande de coentros
queijo chévre
oregãos
sal e pimenta preta


Preparação Puré

1. Cozer a vapor a couve-flor.
2. Picar as chalotas, os alhos e o funcho e levar a saltear, com azeite, até estarem caramelizados.
3. Reduzir a puré a couve-flor, o feijão e o preparado anterior, até obter um creme homogéneo, e adicionar a manteiga vegetal. Misturar novamente.
4. Temperar com uma pitada de sal, pimenta preta e noz moscada (prefiram a noz moscada ralada na hora).


Preparação Cogumelos

1. Retirar os pés dos cogumelos e levar a parte côncava temperada com sal e um fio de azeite, ao forno pré-aquecido a 180º, durante 15 minutos.
2. Cortar finamente os pés dos cogumelos e saltear em azeite com o alho e os coentros picados, incluindo os pés. Temperar com sal e pimenta preta.
3. Rechear os cogumelos com esta mistura e colocar, no topo, o queijo chévre, cortado em pedaços pequenos, e os oregãos. Regar com um fio de azeite.
4. Levar novamente ao forno até o queijo estar dourado

Pudim de Morango e Chocolate

Ingredientes

1 caneca de leite de amêndoas
3 colheres de sopa de cacau em pó
2 colheres de sopa de frutose
3 colheres de sopa de sementes de chia
1 1/2 chávena de morangos frescos


Preparação

1. Misturar bem o leite de amêndoas com o cacau e a frutose.
2. Adicionar os morangos, já em puré, e as sementes de chia e envolver bem.
4. Levar ao frio, pelo menos 6 horas, até servir. Envolver a mistura, de vez em quando, para não criar camadas distintas.
5. Servir com morangos fatiados.

Sopa Miso com Cogumelos e Tofu

Quando me tornei vegetariana, tive que arranjar uma alternativa à canja de galinha que tão reconfortante era para mim. Depois de algumas experiências, encontrei a minha nova "canja"... e muito mais versátil!

A pasta miso é originária do Japão e resulta da fermentação da soja. Serve para temperar diversos pratos e confecionar este tipo de caldos. Hoje em dia, é muito fácil encontrar em lojas especializadas, e até hipermercados, e existem várias versões, nomeadamente com arroz.
É uma receita muito versátil porque podem substituir estes ingredientes por outros que prefiram ou tenham em casa, por exemplo, sem saber como utilizar.
A massa soba também pode ser substituída por noodles, aletria ou outra, convém ser pequena para adquirir melhor o sabor. A vantagem desta massa soba é que não tem glúten.
Inspirem-se, deêm asas à criatividade e encontrem o reconforto na vossa sopa miso!

Ingredientes

250 g. tofu
100 g. massa soba
3 cogumelos brancos grandes
100 g. espinafres
4 colheres de sopa de alga arame
1 colher de sopa de gengibre ralado
2 colheres de sopa de pasta de miso
1 colher de sopa de molho de soja
1 colher de sobremesa de óleo de sésamo
1,5 litro de água
sal

Preparação

1. Colocar a massa soba, a alga e os cogumelos a ferver na água.
2.  Quando a massa estiver quase cozida, juntar os espinafres e o tofu cortado em quadrados pequenos e reduzir a temperatura para não ferver mais.
3. Adicionar a pasta de miso, o óleo de sésamo, o gengibre e o molho de soja. Deixar ao lume, mas sem ferver, durante 3 minutos.
4. Verificar se necessita de sal e servir ainda quente.

Salada de Beterraba e Queijo de Cabra

Ingredientes (2 pessoas)
2 beterrabas pequenas
1 queijo de cabra (tipo saloio)
vinagre balsâmico

Preparação
1. Cortar as beterrabas às rodelas numa mandolina.
2. Dispor as rodelas de beterraba, em círculo, no prato .
3. Cortar o queijo em pedaços pequenos e colocar no centro do prato.
4. Temperar com vinagre balsâmico.

Cheesecake de Lima

Esta receita foi inspirada no programa 30 Minutes Meals do Jamie Oliver. É sem dúvida uma sobremesa muito rápida e simples de fazer. Não há aqui pontos de pressão que possam estragar a sobremesa, nem tempo de forno, nem ponto de cozedura, nem nada. É só colocar os ingredientes por camadas... e já está!!

Podem adicionar frutos (ex. morangos ou framboesas) e substituir os elementos com sabor a lima por outros (limão, maracujá, etc). A vossa imaginação é o limite :)

Ingredientes

150 g. bolachas de gengibre (Utilizei da marca Anna's que comprei no hipermercado)

500 g. queijo fresco (Utilizei o queijo da marca Vraí que é biológico e que se encontra facilmente em hipermercados)

300 g. iogurte grego

200 g. de curd de lima (comprei também no hipermercado e utilizei desta marca)

1 vagem de baunilha

6 colheres de açucar branco

raspa de 2 limas

100 g. frutos secos (nozes, avelãs ou amêndoas). Utilizei amêndoas)

chocolate preto para decorar

100 g. manteiga

Preparação

1. Torrar ligeiramente os frutos secos e adicionar a manteiga até estar totalmente derretida. 

2. Adicionar as bolachas de gengibre trituradas finamente e envolver. Reservar.

3. Cortar ao meio a vagem de baunilha e retirar, com uma faca, as sementes e adicionar ao queijo fresco e iogurte grego. Juntar o açucar e as raspas de 2 limas. Misturar bem.

4. Vamos começar a preparar a montagem da cheesecake.

5. Distribuir o preparado das bolachas, manteiga e frutos secos por taças individuais ou copos baixos (se forem transparente, o impacto é mais engraçado). Deve ficar com cerca de 2 cm de altura.

6. De seguida, colocar uma colher de sopa do curd de lima por cima do preparado anterior.

7. Adicionar o preparado do iogurte e queijo com a altura desejada, mas recomendo que se vá distribuindo por todos os recipientes de igual forma.

8. Levar ao frigorífico pelo menos durante 1 hora.

9. Antes de servir, decorar com raspas de chocolate preto

Bolo de Cenoura com Especiarias

Ingredientes
2 ovos biológicos
200 g. cenoura
150 g. açucar mascavado
200 g. farinha com fermento
100 ml leite vegetal (utilizei de arroz)
30 ml de óleo de amendoim
2 colheres de chá de canela em pó
3 colheres de chá de erva doce
1 colher de café de cravinho em pó

Preparação
1. Bater o açucar com os ovos até obter uma mistura leve.
2. Juntar a cenoura finamente ralada e o leite vegetal. Envolver bem.
3. Adicionar a farinha, canela, erva doce e o cravinho em pó.
4. Envolver tudo e levar ao forno, pré-aquecido a 180º, durante cerca de 30 minutos.
5. Verificar a cozedura do bolo espetando o palito no centro até sair limpo.

Orzotto com Cogumelos

Esta receita foi inspirada no programa Nigelissima, de Nigela Lawson. Não conhecia a utilização da cevada, enquanto substituto do arroz, para confecção de uma espécie de Risotto, mas fiquei curiosa e decidi experimentar. Esta é a minha versão de Orzotto que cozinhei como se fosse um Risotto de Cogumelos.

Ingredientes
2 canecas de cevada biológica em grão
300 g. de cogumelos portobello
1 cebola média
2 dentes de alho
1 copo de vinho branco
1 caneca de queijo parmesão ralado
1 colher de sopa de manteiga
1/2 limão
1 raminho de tomilho
azeite
sal e pimenta
água

Preparação
1. Colocar os grãos de cevada de molho durante cerca de 5 horas
2. Picar a cebola e levar a refogar com o azeite até estar transparente.
3. Juntar os alhos picados e os cogumelos cortados grosseiramente e deixar cozinhar cerca de 2 minutos.
4. Adicionar o vinho e envolver.
5. Juntar aos poucos a água quente até a cevada estar cozida, envolvento bem para não queimar no fundo.
6. Retirar do lume e adicionar o queijo, a manteiga e umas gotas de sumo de limão. Temperar com o sal e a pimenta.
7. Decorar com as folhas de tomilho e servir de imediato.

Bolo de Chocolate e Curgete com Pepitas de Chocolate

Este bolo é uma ode para quem gosta imenso de chocolate (como eu!). Ainda por cima, o pecado é menor porque não tem gordura e tem um vegetal, a curgete, que aumenta o seu valor nutritivo :)

Ingredientes

2 ovos biológicos
2 canecas de curgete ralada
1 caneca de açucar
1+1/4 de farinha com fermento
40 g. chocolate em pó
80 g. pepitas de chocolate negro (utilizei chocolate em barra que cortei em pedaços pequenos)
1 colher de chá de canela
1 colher de chá de bicabornato de sódio
1 pitada de sal

Preparação

1. Pré-aquecer o forno a 180º.
2. Bater os ovos com o açucar até obter uma mistura fofa.
3. Adicionar a curgete finamente ralada e envolver.
4. Juntar a canela, o bicabornato de sódio, o chocolate em pó e a farinha. Envolver até obter uma mistura homogénea.
5. Adicionar as pepitas de chocolate e envolver cuidadosamente (sem utilizar batedeira).
6. Levar ao forno, numa forma previamente untada, cerca de 30 minutos até estar cozido.

Soufflé de 3 Queijos

Quando se pensa em soufflé, imaginam-se dificuldades e falhanço. Não é bem assim! Claro que a tendência é quando se tira do forno, o soufflé baixar. Por isso é um tipo de prato que tem que ser servido de imediato, mas mesmo assim, não deixa de ser saboroso e muito fácil de fazer.
Os queijos podem ser os que preferirem. Se optarem por um queijo com sabores fortes (exemplo: queijo azul) reduzam a quantidade para não "abafar" o sabor dos outros queijos. Excelente opção também para aproveitar as claras de ovos que não foram utilizadas anteriormente.
Esta é a minha versão super simples e rápida!

Ingredientes

50 g. de farinha com fermento
1 colher de chá de bicabornato de sódio
2 ovos biológicos + 4 claras
225 ml de leite biológico
150 g. queijo emmental ralado
100 g. queijo parmesão ralado
100 g. queijo mozzarella ralado
Sal e Pimenta
Salsa

Preparação

1. Pré-aquecer o forno a 180º.
2. Numa taça, misturar a farinha, sal, pimenta e o bicabornato de sódio.
3. Adicionar os 2 ovos inteiros e o leite e envolver bem.
4. Deitar os 3 tipos de queijos ralados e a salsa picada e envolver.
5. Bater as claras em castelo e adicionar, aos poucos, ao preparado anterior. Envolver com cuidado, sem bater o preparado.
6. Levar ao forno cerca de 30 minutos. Para verificar a cozedura, fazer o teste do palito, no centro do soufflé, sem retirar do forno.
7. Servir de imediato.

Lasanha Vegetariana

Ingredientes

250 g. de placas de massa fresca para lasanha 

300 g. de cogumelos frescos 

300 g. de alho francês

300 g. de tomate maduro

2 cenouras médias 

1 cebola pequena

2 dentes de alho

1 embalagem de natas vegetais

queijo parmesão ralado

Azeite

Sal e Pimenta

Preparação

1. Cortar finamente o alho francês e a cebola e levar a saltear com 2 colheres de azeite. Deixar cozinhar cerca de 10 minutos em temperatura média.

2. Juntar a cenoura ralada e o tomate cortado em pedaços pequenos. Deixar cozinhar cerca de 15 minutos, até a água do tomate estar praticamente evaporada. Temperar com sal.

3. Numa frigideira à parte, colocar os cogumelos laminados com 2 colheres de sopa de azeite e o alho picado. Deixar cozinhar cerca de 10 minutos. Temperar com sal e pimenta.

4. Num tabuleiro (que possa ir ao forno) ligeiramente untado com azeite,  dispor a primeira camada de placas de massa de lasanha e depois uma camada de legumes. Colocar as placas de lasanha por cima até cobrir totalmente os legumes. De seguida, colocar os cogumelos e mais outra camada de massa de lasanha. Colocar a última camada de vegetais e terminar com uma camada de placas de lasanha.

5. Adicionar as natas vegetais de forma uniforme por cima da última camada de massa e polvilhar com o queijo parmesão.

6. Levar ao forno, a cerca de 180º, até a lasanha estar dourada.

Tiramisu

Ingredientes

500 g. de queijo mascarpone

1 pacote de natas

4 colheres de sopa de açucar

1 vagem de baunilha

200g. palitos la reine

café (cerca de 1 chávena)

1 cálice de amêndoa amarga

cacau amargo em pó 

Preparação

1. Bater as natas e envolver cuidadosamente com o queijo mascarpone e o açucar.

2. Cortar a vagem de vaunilha ao meio e retirar as pequenas sementes com a faca e adicionar à mistura anterior.

3. Numa taça ou travessa, dispôr um pouco deste creme para depois colocar os primeiros palitos por cima.

3. Fazer o café bem forte e colocar numa taça larga. Misturar a amêndoa amarga e envolver.

4. Passar os palitos la reine pelo café sem deixar absorver demasiado e colocar na taça ou travessa. Quando tiver o primeiro nível concluído, colocar uma dose generosa do creme por cima dos palitos. Repetir o processo até terminar o creme, sendo a última camada de creme.

5. Com a ajuda de um passador pequeno, polvilhar com o cacau amargo em pó.

6. Servir fresco.

Risotto com Espargos

Ingredientes
azeite
1 cebola média
2 dentes de alho
1 chávena de chá de arroz arborio
100 ml de vinho branco
2 colheres de sopa de manteiga
água
queijo parmesão a gosto (cerca de 1/2 chávena)
salsa
1 molho de espargos
pimenta e sal q.b.


Preparação
1. Colocar num tacho um pouco de azeite e a cebola. Deixar refogar até a cebola estar quase transparente e adicionar o alho picado. Deixar cozinhar 1 minuto.
2. Adicionar o arroz e deixar fritar um pouco (cerca de 2 minutos), sempre com atenção para não queimar.
3. Colocar o vinho branco e quando já tiver evaporado ligeiramente, juntar um pouco da água quente, até tapar o arroz. Não se deve colocar muita água de cada vez e não é preciso estar sempre a envolver a mistura.
4. A água, sempre quente, deve ser adicionada ao risotto aos poucos até estar cozinhado. Deixar o risotto com algum caldo.
5. Adicionar então a manteiga e o queijo parmesão ralado. Envolver e rectificar o tempero com o sal e pimenta.
6. Retirar do calor e juntar a salsa.
7. Servir de imediato com os espargos salteados (numa frigideira com sal e pimenta)

Bolo-pudim de Limão

Ingredientes

2 canecas de açucar

1 caneca de farinha

1 caneca de leite vegetal (utilizei de soja)

4 ovos biológicos

raspa e sumo de 2 limões biológicos

1 colher de sopa de manteiga

canela para polvilhar

Preparação

1. Bater os ovos juntamente com o açucar

2. Adicionar o leite vegetal, a manteiga derretida, o sumo e a raspa dos limões. Envolver bem

3. Adicionar a farinha e envolver cuidadosamente

4. Levar ao forno pré-aquecido a 170º durante cerca de 30 minutos. Verificar a cozedura do bolo, espetando um palito no centro. Se o palito sair limpo, está pronto.

5. Desenformar quando estiver frio.

6. Polvilhar com canela.

Pizza Caseira de Cogumelos

Fazer uma pizza caseira é um hino à criatividade gastronómica! Porquê? Porque podem inventar receitas e variar os ingredientes utilizados conforme o gosto, época do ano e ingredientes que têm no frigorífico. 

Ok, ok, não vão ganhar nenhuma estrela Michelin, mas pelo menos vão comer algo saudável, sem corantes, nem conservantes! Além disso, é uma excelente forma de pôr as crianças a ajudar e a comer legumes! Vamos a isso?!

Ingredientes Massa

200 g. de água

400 g. de farinha

50 g. azeite

25 gramas de fermento de padeiro fresco ou 1 saqueta de fermento seco (cerca de 11g.)

sal

Ingredientes Molho de Tomate

400 g. tomate maduro

1 cebola pequena

2 dentes de alho

sal e pimenta

azeite

Ingredientes Topping

200 g. de cogumelos (utilizei cogumelos brancos)

queijo mozarella

queijo parmesão

manjericão

Preparação Massa

1. Juntar a água morna com o sal e o azeite e envolver.

2. Adicionar a farinha e o fermento e amassar até obter uma massa consistente.

3. Deixar a descansar 30 minutos.

Preparação Molho Tomate

1. Picar a cebola e levar a refogar com o azeite até estar dourada.

2. Juntar o tomate cortado aos quadrados pequenos e os dentes de alhos picados e deixar cozinhar cerca de 20 minutos.

3. Temperar com sal e pimenta e triturar tudo até obter um molho homogéneo.

Preparação Pizza

1. Colocar a massa sobre uma superfície ligeiramente polvilhada com farinha e esticar a massa com a ajuda de um rolo da massa. Deixar a massa com a altura aproximada de 1 cm. A forma fica ao vosso critério. Eu fiz uma espécie de rectangulo.

2. Com a ajuda de uma colher, espalhar com cuidado o molho de tomate. Se considerarem que é demasiado, não colocar todo.

3. Espalhar os cogumelos laminados por cima do molho de tomate.

4. Adicionar o queijo ralado. Eu coloquei mozzarella e parmesão, mas podem escolher outros.

5. Levar ao forno pré-aquecido a 180º durante 25 minutos. Verificar se a massa já está cozinhada no centro.

6. Antes de servir, decorar com folhas de manjericão fresco.

Bolo de Banana (vegan) com Caramelo de Avelãs

Ingredientes Bolo de Banana

2 canecas de farinha com fermento

1 colher de chá de bicabornato de sódio

1 pitada de sal

1 caneca de açucar mascavado

1/2 caneca de óleo de amendoim

4 bananas pequenas bem maduras

1 chávena de leite de soja

1 colher de sopa de canela em pó

Ingredientes Caramelo de Avelãs

150 g. açucar branco

150 ml  de natas gordas

1 colher de chá de flor de sal

100 g. de avelãs torradas

Preparação do Bolo

1. Juntar os ingredientes húmidos (leite de soja, bananas trituradas, óleo de amendoim)

2. Juntar os ingredientes secos (farinha, açucar, canela, bicabornato de sódio, sal)

3. Peneirar os ingredientes secos para a outra mistura e envolver delicadamente.

4. Levar ao forno pré-aquecido a 180º durante cerca de 30 minutos, até estar cozido (verificar a cozedura do bolo, espetando uum palito no centro. Quando sair limpo, o bolo está cozido).

Preparação do Caramelo

1. Colocar o açucar numa frigideira de fundo largo até ficar caramelo.

2. Juntar as natas com cuidado e retirar do lume.

3. Adicionar as avelãs torradas e cortadas e  pedaços pequenos.

4. Colocar por cima do bolo ainda quente.

Tofu Picante com Rosti de Batata Doce

Et voilá!!! A primeira receita de tofu incluída no blog! 

Muitas pessoas queixam-se que o tofu não sabe a nada. Pois... não sabe a nada se não for bem temperado, certo?! E isso acontece com a maior parte dos alimentos. 

Aqui fica uma versão picante, mas se não apreciarem muito o sabor picante, eliminam a malagueta e incluem mais 1 colher de molho de soja, por exemplo. É tudo uma questão de experimentação: se não experimentarem, também não sabem como fica! 

Ingredientes para o Tofu Picante

250 g. tofu (convém ver se é com textura mole ou mais firme. Escolher o mais firme)

1 malagueta vermelha

1 cebola pequena

1 pedaço de gengibre com cerca de 5 cm

2 dentes de alho

1 colher de café de pimentão doce

1 colher de sopa de molho de soja

1 colher de sopa de óleo de sésamo

1 colher de sopa de óleo de amendoim

Ingredientes para o Rosti de Batata Doce

2 batatas doces grandes

2 cebolinhas novas 

1 colher de óleo de amendoim

sal e pimenta

Preparação Tofu Picante

1. Colocar o óleo de sésamo e de amendoim numa frigideira juntamente com o gengibre, alhos e malagueta (sem sementes) picados.

2. Deixar cozinhar ligeiramente sem queimar.

3. Adicionar o pimentão doce, o molho de soja e o tofu cortado em quadrados pequenos e envolver bem.

4. Cozinhar em lume brando durante cerca de 5 minutos. 

5. Temperar com sal e pimenta a gosto.

Preparação Rosti de Batata Doce

1. Ralar a batata ainda crua numa ralador médio

2. Temperar as raspas da batata com sal, pimenta e as cebolinhas picadas

3. Passar um pouco de óleo, cerca de 1 colher de sopa, numa frigideira e colocar ao lume para aquecer.

4. Fazer pequenas bolas espalmadas com as batatas e colocar na frigideira em lume médio/baixo para não queimar por fora e cozinhar bem o interior. Virar quando já estiverem cozinhadas de um dos lados.

5. Servir com o Tofu.

Sumo Detox - Papaya Delight

Ingredientes

1/2 Papaia

1 cenoura média

1 colher de sopa de bagas goji

2 folhas de alface

1 copo de água

Preparação

1. Triturar todos os ingredientes e servir de imediato.

Smoothie de Framboesa e Banana

Ingredientes

10 framboesas

1 banana

1 copo de leite de amêndoas

1 colher de sopa de sementes de chia

Preparação

1. Triturar todos os ingredientes e servir de imediato.

Burrito de Feijão e Milho

Ingredientes
4 tortilhas (utilizei tortilhas de cereais)
500 g. feijão encarnado cozido
150 g. milho doce cozido
200 g. tomate maduro
1 cebola
2 dentes de alho
1 malagueta verde
queijo emmental
azeite
sal e pimenta

Preparação
1. Picar a cebola e refogar com azeite até estar transparente.
2. Juntar os alhos e os tomates picados e deixar cozinhar até reduzir a água do tomate.
3. Adicionar o feijão e o milho ao preparado e deixar cozinhar cerca de 5 minutos.
4. Entretanto, numa frigideira, aquecer ligeiramente as tortilhas de ambos os lados.
5. Dividir o preprado do feijão e milho pelas tortilhas e colocar um pouco de queijo por cima.
6. Servir com uma salada verde.

Smoothie de Morangos e Mirtilos

Ingredientes:

5 morangos

3 colheres de sopa de mirtilos

1 mão cheia de espinafres

1 colher de bagas goji

1 copo de leite de amêndoa

Preparação:

1. Triturar todos os ingredientes e servir de imediato. Enjoy!!!

Sumo Detox - Ginger Delight

Ingredientes:

1 mão cheia de espinafres

2 folhas de alface

10 morangos

1 pedaço de gengibre de 2 cm

1 colher de sopa de bagas goji

1 copo de água

Preparação:

1. Triturar todos os ingredientes e servir de imediato.

Provavelmente o Brownie Mais Saudável do Mundo (Vegan)

Ingredientes
125 g. farinha com fermento
100 g. chocolate com 70% cacau
80 g. açucar mascavado
75 g. de um fruto seco (nozes, avelãs, amêndoas, utilizei caju)
80 ml leite vegetal (utilizei de amêndoas)
80 ml de óleo vegetal (amendoim, soja ou girassol)
1 beterraba média (com cerca de 50 gramas)
1 colher de café de canela
1 pitada de café
1 pitada de sal

Preparação
1. Pré-aquecer o forno a 180º
2. Ralar finamente a beterraba crua e adicionar os ingredientes húmidos (leite vegetal, óleo, chocolate derretido)
4. Numa taça à parte juntar os ingredientes secos (açucar, farinha, café, sal, canela)
5. Peneirar os ingredientes secos para a mistura dos restantes ingredientes e misturar cuidadosamente.
6. Adicionar os frutos secos cortados em pedaços de tamanhos diferentes e envolver
7. Levar ao forno durante cerca de 30 minutos. Verificar ponto de cozedura do bolo espetando um palito no centro. Quando o palito sair limpo, está pronto!

Smoothie de Mirtilos e Banana

Ingredientes:

1 banana

3 colheres de sopa de mirtilos

1 colher de sopa de sementes de linhça

1 copo de leite vegetal (utilizei de amêndoas)

Preparação:

1. Triturar todos os ingredientes e servir de imediato.

Sumo Detox - Pink Delight

Ingredientes

2 folhas de alface

1 mão cheia de espinafres

1/2 beterraba

3 colheres de sopa de mirtilos

1 colher de sopa de bagas goji

1 colher de chá de canela em pó

1 copo de água

Preparação

1. Colocar todos os ingredientes no liquidificador, bimby, ou semelhante de triturar tudo até obter uma mistura homogénea.

2. Beber de imediato.

Sumo Detox - Green Delicious

Ingredientes

1 banana

1 cenoura

5 morangos

1 talo de aipo

1 mão cheia de espinafres

1 colher de sopa de sementes de chia

folhas de hortelã

1 copo de água

Preparação

1. Juntar todos os ingredientes no liquidificador, bimby, yammi ou outro semelhante e triturar.

Sopa de Tomate

Esta sopa tem como inspiração a sopa de tomate alentejana. O arroz ajuda a que o creme fique mais sedoso, sem alterar o sabor e sem acrescentar as calorias das natas. Pode ser servido com um ovo escalfado para a tornar mais rica.

Ingredientes

1 kg de tomate cacho maduro

100 g. de pimento vermelho

1 cebola grande

3 dentes de alho

1 mão cheia de arroz

7 folhas de manjericão

azeite

sal e pimenta

Preparação

1. Picar a cebola e refogar, em azeite, até estar dourada.

2. Juntar o tomate cortado, o arroz e os alhos picados.

3. Deixar cozinhar cerca de 20 minutos.

4. Juntar o manjericão e triturar até obter um creme sedoso.

5. Temperar com sal e pimenta e verificar a textura da sopa para não ficar demasiado espessa.

6. Decorar com 2 folhas de manjericão.

Huevos Rancheros

Ingredientes

4 ovos biológicos

800 g. tomate maduro

100 g. de concentrado de tomate

1 cebola média

2 dentes de alho

1 malagueta (Opcional. Intensidade de picante fica ao critério de cada um)

1 colher de chá de pimentão doce

150 g. de milho doce (uma lata pequena de conserva)

coentros

azeite

sal e pimenta

Preparação
1. Picar a cebola e levar a refogar com o azeite, até estar transparente. Adicionar o pimentão doce e mexer.
2. Juntar o tomate, a malagueta e os alhos picados. Deixar refogar.
3. Juntar o concentrado de tomate e o milho. Deixar cozinhar até começar a borbulhar.
4. Abrir quatro pequenos espaços entre o preparado para adicionar os ovos um a um. Sugiro partir individualmente os ovos para uma taça, antes de deitar na frigideira. Deixar cozinhar os ovos.
5. Decorar com coentros frescos picados.

Sumo Detox - Green Power

Ingredientes

1 banana

1 quarto de funcho

1 mão cheia de espinafres

1 mão cheia de agrião

1 colher de sopa de sementes de linhaça

1 colher de chá de canela em pó

1 copo de água

Preparação

1. Colocar todos os ingredientes no liquidificador/ bimby/ yammi ou outro similar e bater tudo até obter uma mistura homogénea.

Alho Francês à Brás

Esta receita é à prova de "disparate na cozinha". Sai sempre bem, mesmo para quem não tem muito jeito para cozinhar!

Ingredientes

500 g. de alho francês

300 g. de batata frita palha

5 ovos biológicos

azeite

salsa

sal e pimenta

Preparação

1. Cortar finamente o alho francês e colocar numa frigideira com o azeite até estar macio.

2. Colocar as batatas e misturar com cuidado.

3. Juntar os ovos batidos ao preparado anterior e envolver. Deixar cozinhar os ovos. 

4. Temperar a gosto com sal e pimenta.

5. Servir de imediato com salsa picada a decorar.

Sumo Detox - Pink Vitamin

Ingredientes:

7 morangos

1 talo pequeno de aipo

1 mão cheia de espinafres

1/2 beterraba

1 colher de sopa de sementes de chia

1 raminho de mangericão

água

Preparação:

1. Misturar todos os ingredientes no liquidificador.

Sumo Detox - Green Vitamin

Ingredientes

1 banana

1 cenoura

1 mão cheia de espinafres

1 colher de sopa de bagas goji

1 mão cheia de agriões

1 pé de coentros

1 copo de água

Preparação

1. Colocar todos os ingredientes no liquidificador.

Bolo de Chocolate com Praliné de Avelã (vegan)

Este bolo fica super fofo e delicioso! Além disso, não é nada complicado.

Os pontos principais são: peneirar os ingredientes secos... sim, faz mesmo a diferença! Para além de evitar que se formem grumos de farinha, a mistura fica mais suave e homogénea. Caramelo - não tem ciência nenhuma e também não utilizo termómetros. A principal dica é que não se deve mexer, com colher, o açucar até estar totalmente derretido. Pode-se apenas agitar ligeiramente a frigideira para ajudar o açucar a envolver melhor. A qualidade do chocolate influencia... e muito, o sabor do bolo. 

Et voila!

Ingredientes

3 canecas de farinha auto-levedante

2 canecas de açucar mascavado

200g. de chocolate culinária 70% de cacau

2 colheres de café de bicabornato de sódio

2 colheres de café canela em pó

1 colher de café em pó

1/2 caneca de óleo de amendoim

2 canecas de leite vegetal (usei leite de soja)

100g. de avelã torrada

4 colheres de açucar branco

Preparação

1. Misturar os ingredientes húmidos (leite vegetal, óleo e 150 g. do chocolate derretido)

2. Misturar os ingredientes secos (farinha, açucar, canela, café, bicabornato de sódio)

3. Peneirar a mistura da ingredientes secos para a mistura de ingredientes húmidos e misturar cuidadosamente.

4. Levar ao forno a 180º até estar cozido no centro. Verificar com um palito a cozedura do bolo. Quando o palito sair limpo, o bolo está cozido!

5. Numa frigideira colocar o açucar branco e deixar em lume brando, até ficar em caramelo. Colocar as avelãs e deixar arrefecer. Quando estiver quase frio, colocar as avelãs caramelizadas na picadora. Não picar demasiado para deixar alguns pedaços maiores de avelãs.

6. Derreter o restante chocolate e barrar a parte superior do bolo. Este chocolate faz com que a avelã adira melhor ao bolo.

7. Decorar com o praliné de avelã.

Polpette de Beringela

Ingredientes
2 beringelas médias
2 canecas de migalhas de pão
2 dentes de alho
150 gramas de queijo parmesão
Salsa picada
Sal e Pimenta
Azeite

Preparação
1. Colocar as beringelas cortadas aos cubos a assar no forno até estarem macias.
2. Picar todos os ingredientes até formar um género de massa.
3. Experimentar fazer pequenas bolas com as mãos. Ajustar com mais migalhas de pão, se necessário, para que não colem nas mãos.
4. Colocar um pouco de azeite numa frigideira e colocar as polpette até estarem douradas.
5. Servir com molho de tomate caseiro e arroz perfurmado.

Pão Naan com Alho e Coentros

Ingredientes
150gr de água
5gr (3\4 c.chá) de fermento fresco
250gr de farinha branca auto-levedante
50gr (2 1\2 c.sopa) de iogurte natural  biológico (não açucarado)
sal
Óleo de girassol para amassar
2 dentes de alho
coentros
azeite


Preparação
1. Deitar a água numa taça. Adicionar o fermento e misturar bem, depois juntar metade da farinha. Misturar tudo. Cobrir a taça e deixar descansar durante 30 minutos.

2. Adicionar o iogurte, o resto da farinha e o sal. Misturar bem até obter uma bola de massa macia. Deitar 2 colheres de chá de óleo para dentro da taça e esfregar com a gordura o lado superior da bola de massa. Retirar a bola da taça e amassar. Voltar a colocar a bola na teça, cobrir e deixar descansar durante 15 minutos.

3. Esfregar a massa com mais uma colher de óleo e em seguida colocar a bola em cima de uma superfície de trabalho levemente untada. Trabalhar a massa com as mãos durante cerca de 30 segundos. Depois, voltar a colocar a bola na taça, tapar e deixar descansar durante 15 minutos.

4. A esta altura, a massa deve estar muito macia. Trabalhar ligeiramente a massa mais um minuto sobre a superfície untada e espere 5 minutos. Entretanto aqueça a frigideira a uma temperatura média.

5. Picar o alho e os coentros e juntar um pouco de azeite.

6. Pegar num pouco de massa e estender em forma de lágrima ou circular, enfarinhando bem à medida que trabalha. É importante que a massa fique bem fina, com cerca de 3mm de espessura.

7. Quando a frigideira estiver quente, colocar a massa, pincelar a sua superfície com óleo.

8. Quando já estiver dourado e apresentar algumas bolhas, virar a massa.

9. Retirar o Naan para um prato e pincelar com o preparado do alho, coentros e azeite.

10. Repetir o processo até terminar a massa.

Scones de Frutos Vermelhos

Adoro scones (devo ter um antepassado inglês algures...)! Um lanche perfeito tem que ter scones. Ainda para mais, são muito simples de fazer e prometem momentos deliciosos.
Scones + Chá + Amigos= Uma tarde bem passada

Ingredientes
250g de farinha com fermento
30g de óleo de amendoim
50g de açucar mascavado
100g de leite de soja
1 ovo biológico
100g de frutos vermelhos congelados ou frescos (mirtilos, amoras, morangos e framboesas)
1 pitada de sal

Preparação
1. Misturar todos os ingredientes excepto os frutos vermelhos

2. Juntar os frutos vermelhos cuidadosamente com o preparado da massa e levar ao forno pré-aquecido a 200º durante 10 minutos.
3. E já está!

Tarte de Limão

Esta tarte é uma verdadeira delícia. Parece complicada, mas nada disso!!! É só misturar e levar ao forno! Experimentem e vão ver que não se arrependem. Ah... e é excelente para impressionar :)

Ingredientes Massa Quebrada
300gr de Farinha
130gr de Manteiga
70gr de água
1 colher de chá de Açúcar
1/2 colher de chá de Sal

Ingredientes Recheio:
4 gemas
200 g de água
50 g de maizena
130 g de açúcar
100 g de sumo de limão
40 g de manteiga

Ingredientes Merengue:
4 claras de ovo
50 g de açúcar
Umas gotas de limão
1 pitada de sal
Açúcar em pó para gratinar

1. Misturar bem os ingredientes da base (massa quebrada), mas sem trabalhar demasiado a massa. Reservar no frigorífico durante 30 minutos.
2. Esticar a massa com o rolo e colocar na forma com fundo amomível. Picar com um garfo para que fique cozida de forma uniforme e não inche.
3. Colocar no forno durante 15 minutos em forno pré aquecido a 180º até começar a estar dourada.
4. Misturar os ingredientes do recheio e levar ao fogão durante cerca de 5 minutos até engrossar.
5. Deitar a mistura do recheio sobre a massa.
6. Bater as claras em castelo com os restantes ingredientes para o merengue e colocar com cuidado sobre o recheio. Polvilhar com o açucar e levar novamente ao forno até o merengue estar dourado.

Creme de Cogumelos

Ingredientes

• 1kg de cogumelos (diversas variedades)
• 1 batata pequena
• 1 cebola média
• 3 dentes de alho
• Azeite
• Salsa
• Sal e pimenta

Preparação

1. Levar metade dos cogumelos a saltear com azeite e 2 dentes de alho e reservar.

2. A outra metade dos cogumelos, colocar numa panela com água, a batata, a cebola, o outro dente de alho, para cozer cerca de 20 minutos. Passar com a varinha mágica até obter um creme aveludado. Temperar com sal a gosto.

3. Quando servir o creme, colocar cerca de 2 a 3 colheres de sopa dos cogumelos salteados e decorar com a salsa picada.