Polenta de Alho Francês com Cogumelos

Ingredientes

1 alho francês grande
500 ml. de água fria
80 g. de sêmola de milho (polenta)
350 g. de cogumelos variados
80 g. de queijo parmesão
2 dentes de alho
8 colheres de azeite
1 ramos de coentros
sal e pimenta preta


Preparação

1. Cortar finamente o alho francês e saltear com sal e 4 colheres de sopa de azeite.
2. Misturar a água com a sêmola de milho e adicionar ao alho francês já salteado. Reduzir a temperatura para o mínimo e deixar cozinhar cerca de 15 minutos, mexendo sempre. O tempo de cozedura pode variar de acordo com a marca da sêmola.
3. Numa frigideira à parte, colocar as restantes 4 colheres de azeite, os alhos picados e os cogumelos. Temperar com sal e pimenta preta. Deixar saltear e adicionar os talos e algumas folhas dos coentros picados.
4. Colocar a polenta num tabuleiro e a mistura dos cogumelos por cima. Polvilhar com o queijo parmesão ralado.
5. Levar ao forno até o queijo estar dourado.
6. Antes de servir, polvilhar com os restantes coentros picados.


Dica: Para uma opção vegan, basta retirar o queijo parmesão e adicionar uma versão vegetal.

Muffins de Banana e Chocolate

Ingredientes

1 caneca de farinha integral de trigo 

1 caneca de farinha de trigo com fermento

1 caneca de açucar mascavado

5 bananas da Madeira (bem maduras)

1/2 caneca de óleo de amendoim

1 colher de chá de bicabornato de sódio

1 pitada de sal

1/3 caneca de água 

Chocolate preto em tablete (cerca de 100 g.)

Preparação

1. Misturar as farinhas com o bicabornato de sódio, o sal e o açucar.

2. Reduzir as bananas a puré e adicionar o óleo e a água.

3. Envolver bem as 2 misturas sem bater demasiado.

4. Dividir o preparado pelas formas de muffins e colocar um quadrado de chocolate no centro de cada forma.

5. Levar ao forno pré-aquecido a 180º cerca de 20 minutos ou até os muffins estarem cozidos.

Bife Wellington com Puré de Raiz de Aipo e Cenoura

Ingredientes

Marinada para o Seitan:
1 colher de sopa de molho de soja
2 dentes de alho esmagados
1 colher de café de manjericão seco
1 colher de sopa de azeite
sumo de meio limão

Bife Wellington:
250 g. de seitan
300 g. de cogumelos brancos
1 embalagem de massa folhada vegan e biológica (formato retangular)
2 chalotas médias
azeite
sal e pimenta preta

Puré:
1 raiz de aipo média
2 cenouras médias
50 ml de natas vegetais
pitada de noz moscada
sal e pimenta preta


Preparação

Marinada:
1. Para fazer a marinada para o seitan, juntar todos os ingredientes e adicionar o seitan cortado em fatias. Deixar repousar cerca de 1 hora.

Bife Wellington:
1. Numa frigideira, saltear as chalotas e os cogumelos cortados finamente com 2 colheres de azeite. Temperar com sal e pimenta preta.
2. Cortar a massa folhada em retangulos mais pequenos (contar com 2 quadrados para cada fatia de seitan).
3. Colocar uma colher da mistura dos cogumelos sobre a massa, uma fatia do seitan por cima (sem a marinada) e adicionar mais uma colher de cogumelos por cima. Fechar a "almofada" com outro retangulo da massa folhada e juntar as pontas a ajuda dos dentes de um garfo.
4. Repetir o processo para as restantes fatias de seitan.
5. Levar ao forno pré-aquecido a 190º até a massa estar dourada.

Puré:
1. Cortar a raiz de aipo e as cenouras em cubos e levar a cozer em água com sal, cerca de 20 minutos. Reservar a água da cozedura, para o caso de preferir um puré mais liquido.
2. Triturar a cenoura e a raiz de aipo até obter um puré sedoso.
3. Adicionar as natas vegetais, a pimenta preta e uma pitada de noz moscada. Retificar o sal.

Sopa de Abóbora e Açafrão

Ingredientes

Sopa:

2 colheres de sopa de azeite
1 cebola grande

500 g. de abóbora
2 cenouras médias

1 colher de chá de açafrão das índias em pó

1 litro de água

sal e pimenta preta

Sementes:

1 colher de chá de óleo (utilizei de amendoim)
60 g. de sementes de abóbora
1 pitada de cominhos em pó

1 colher de café de pimenta caiena

sal


Preparação

1. Cortar finamente a cebola e levar a saltear com o azeite, sal e pimenta durante 10 minutos.

2. Adicionar a água, a abóbora e a cenoura cortada em pedaços pequenos e deixar cozer cerca de 20 minutos.

3. Adicionar o açafrão das índias e retificar o tempero e a consistência da sopa, caso necessário.

4. Para preparar as sementes, adicionar os ingredientes num tabuleiro e levar a dourar no forno.

5. Para servir, colocar as sementes de abóbora sobre a sopa e umas gotas de azeite.

Opção: Se não apreciar o picante da pimenta de caiena, pode substituir por pimentão doce.

Galette de Pera

Ingredientes

Massa:

1 1/2 caneca de farinha sem fermento

2 colheres de sopa de açucar amarelo

5 colheres de sopa de azeite

4 colheres de sopa de água fria

1 pitada de sal

Açucar mascavado para polvilhar a massa

Recheio:

5 peras maduras

1 colher de café de canela em pó

2 colheres de sopa de açucar mascavado

1 pitada de noz moscada

1 colher de sopa de sumo de limão

Preparação

1. Juntar todos os ingredientes da massa e envolver bem até obter uma bola sem pegar aos dedos. Deixar repousar cerca de 30 minutos no frigorífico.

2. Cortar as peras, sem pele, aos quadrados e adicionar o sumo de limão, a canela em pó, o açucar e a noz moscada. Envolver bem.

3. Estender a massa, em forma circular, sobre uma folha de papel vegetal, até estar bem fina.

4. Dispor o recheio sobre o centro da massa e dobrar as pontas ligeiramente por cima do recheio, como um tipo de barreira para o recheio não sair.

5. Salpicar as pontas da massa dobrada com o açucar mascavado.

6. Levar ao forno pré-aquecido a 180º, cerca de 25 minutos ou até a massa estar dourada.

Opção: Pode utilizar quase todo o tipo de fruta (maçã, banana, morango, ameixa, pêssego, etc) para esta receita

Moelleux de Chocolate com Coração de Caramelo

Ingredientes Caramelo

150 g. açucar branco
150 ml de natas frescas
1 colher de café de sal

Preparação Caramelo

1. Colocar o açucar numa frigideira e levar ao lume, sem mexer.
2. Quando o açucar já estiver derretido adicionar as natas com muito cuidado.
3. Adicionar o sal e envolver. Deixar arrefecer.


Ingredientes Bolo

4 ovos biológicos
150 g. açucar amarelo
250 g. chocolate em tablete
100 g. manteiga
50 g. de farinha
1 colher de café de canela em pó

Preparação Bolo

1. Bater os ovos inteiros com o açucar até obter uma mistura leve.
2. Adicionar a manteiga e o chocolate derretidos e envolver bem.
3. Juntar a farinha e a canela em pó e envolver.
4. Dividir a mistura pelas formas de queques.
5. Colocar cerca de uma colher de sopa de caramelo no centro de cada bolinho, com a ajuda de um saco de pasteleiro ou uma seringa de cozinha.
6. Levar ao forno pré-aquecido a 180º, cerca de 8 minutos.
7. Deixar arrefecer antes de desenformar.

Gelado de Banana (vegan)

Ingredientes

4 bananas muito maduras
4 colheres de sopa de natas vegetais


Preparação

1. Retirar a casca das bananas e congelar, de preferência no dia anterior.
2. Reduzir as bananas a puré e adicionar as natas vegetais.
3. Servir polvilhado com canela em pó.


Opção 1: Pode adicionar açucar a gosto e um pitada de canela na mistura do gelado.

Opção 2: Podem substituir-se as natas vegetais por iogurte de soja natural

Bolo de Alfarroba

Ingredientes

3 ovos biológicos
100g farinha de alfarroba
50g farinha trigo com fermente
150g açucar amarelo
3 c.sopa azeite
1 c. chá canela

Preparação

1. Envolver os ovos inteiros com o açucar até obter uma mistura leve.

2. Adicionar o azeite e misturar.

3. Peneirar as farinhas e a canela e misturar cuidadosamente.

4. Levar ao forno pré-aquecido a 180º durante cerca de 35 minutos.

5. Verificar a cozedura do bolo e deixar arrefecer antes de desenformar.

Creme de Beterraba

Ingredientes

2 beterrabas grandes
1 curgete pequena
1 cenoura média
1 cebola média
3 dentes de alho
azeite
sal
água


Preparação

1. Cortar a cebola em cubos e refogar durante 6 minutos com azeite e sal.
2. Adicionar os dentes de alho e os legumes (beterraba, curgete e cenoura) cortados em cubos pequenos.
3. Adicionar 1 litro de água e deixar cozinhar cerca de 20 minutos até os legumes estarem cozidos.
4. Reduzir a puré e rectificar o sal e a consistência do creme.

Dica: Esta sopa pode ser servido com pequenos pedaços de queijo de cabra.

Sopa de Feijão e Beldroegas

Ingredientes

1 molho de beldroegas com cerca de 300 g.
400 g. feijão encarnado cozido
2 cenouras médias
1 cebola grande
2 dentes de alho
sal
azeite
1 litro de água

Preparação

1. Cortar as cenouras e as cebolas em cubos e cozer em água com os dentes de alho e 300 g. de feijão encarnado.
2. Reduzir a puré e temperar com sal. Verificar a consistência da sopa e, caso necessário, adicionar um pouco mais de água a gosto.
3. Adicionar o restante feijão e as folhas de beldroegas. Deixar cozinhar cerca de 10 minutos.
4. Adicionar um fio de azeite.

Massa Fresca

Ingredientes

200 g. de farinha sem fermento
2 ovos biológicos médios
1 pitada de sal

ou 1 ovo por cada 100 g. de farinha

Preparação

1. Envolver bem os ovos com a farinha e amassar até obter uma massa sedosa e uniforme. Precisa de amassar algum tempo porque a massa no início está um bocadinho dura e precisa estar mais moldável.
2. Deixar a massa descansar, enrolada em película aderente, cerca de 15 a 20 minutos.
3. Esticar a massa, numa superfície polvilhada com farinha, com o rolo ou passá-la pela máquina apropriada até estar bem fina.
4. Cortar a gosto e cozer em água a ferver com sal e azeite.

Bolo de Cenoura com Creme de Caju

Ingredientes Creme de Caju

1 caneca de caju
1 limão (sumo)
2 colheres de sopa de óleo de amendoim
1 colher de café de extracto de baunilha
2 colheres de açucar mascavado


Ingredientes Bolo

1 caneca de farinha
1/2 caneca de açucar mascavado
2 cenouras médias
1 colher de café de bicabornato de sódio
2 laranjas (sumo)
1 de chá de fermento
1 colher de café de canela em pó
1/2 caneca de óleo de amendoim


Preparação Creme de Caju

1. Num robot de cozinha potente (tipo bimby), adicionar os ingredientes todos e picar até obter uma mistura cremosa. Pode ser necessário parar para empurrar a mistura para baixo no copo, de forma a obter um creme mais homogéneo.


Preparação Bolo

1. Ralar finamente as cenouras ainda cruas.
2. Adicionar o açucar, o sumo das laranjas e o óleo e envolver bem.
3. Adicionar os ingredientes secos (farinha, canela em pó, fermento e bicabornato de sódio) e envolver cuidadosamente.
4. Levar ao forno pré-aquecido a 180º durante cerca de 35 minutos. Verificar se o centro do bolo está cozido através de um palito.
5. Barrar o bolo com o creme de caju.

Salada de Grão e Bulgur

Ingredientes

150 g. bulgur
400 g. de grão cozido
1 cebola média
1 cenoura grande
12 tomates cereja
1 limão (sumo)
2 colheres de sopa de especiarias para couscous
1 ramo de hortelã
sementes de abóbora
azeite
sal e pimenta


Preparação

1. Cozer o bulgur em água e sal e deixar arrefecer.
2. Numa frigideira, saltear a cebola em azeite até estar transparente.
3. Adicionar as especiarias e o grão e envolver bem.
4. Numa taça para servir, envolver o bulgur e a mistura de grão.
5. Adicionar a cenoura crua ralada e os tomares cereja cortados. Envolver cuidadosamente.
6. Temperar com o sumo de limão, sal e pimenta.
7. Decorar com hortelã picada e sementes de abóbora.

Dica: Esta salada pode ser servida fresca ou morna.

Banana Bread

Ingredientes

4 bananas maduras
1 1/2 chávena de farinha com fermento
1 colher de café de bicabornato de sódio
1/2 caneca de óleo de amendoim
1/2 caneca de açucar mascavado
3 colheres de sopa de sementes de girassol

Preparação

1. Reduzir as bananas a puré e adicionar o óleo.
2. Juntar o açucar e envolver bem.
3. Adicionar a farinha peneirada, o bicabornato de sódio e as sementes de girassol. Envolver cuidadosamente.
4. Deitar a massa numa forna retangular e salpicar com algumas sementes de girassol.
5. Levar ao forno pré-aquecido a 180º durante 30 minutos. O tempor pode variar conforme o forno. Verificar se o bolo está cozido, espetando um palito no centro. Se sair seco, o bolo está cozido.

Sopa de Lentilhas

Ingredientes

200 g. de lentilhas (utilizei lentilhas verdes)
1 cenoura grande
1 cebola média
1 tomate maduro
1 pedaço de gengibre com cerca de 2 cm
1 colher de chá de sementes de mostarda
1 colher de chá de sementes de coentros
1 colher de chá de feno grego
1 colher de café de cominhos em pó
1 colher de café de sementes de cardamomo
2 cravinhos da india
2 dentes de alhos
1 molho de coentros
1 malagueta vermelha (opcional)
azeite
água
sal q.b.


Preparação

1. Colocar as especiarias (sementes de mostarda, sementes de coentros, feno grego, cominhos, cardamomo e cravinhos) na panela onde se vai cozinhar a sopa e deixar aquecer ligeiramente sem queimar.
2. Colocar num almofariz e reduzir a pó. Guardar.
3. Saltear a cebola com azeite e sal até estar transparente. Adicionar o gengibre e os alhos picados.
4. Juntar o tomate cortado em cubos e a malagueta (se gostarem de picante).
5. Picar os pés dos coentros e adicionar ao preparado. Envolver bem e deixar cozinhar cerca de 5 minutos.
6. Adicionar a cenoura cortada em pedaços pequenos e as lentilhas. Deixar cozinhar 3 minutos.
7. Juntar a água e deixar cozinhar até as lentilhas estarem cozidas. Retificar o tempero.
8. Servir com coentros frescos picados.

Tofu com Broa de Milho

Ingredientes

500 g. tofu
1 cenoura grande
1 alho francês médio
100 g. batata frita palha (opcional)
200 g. broa de milho
1 cebola média
rama de 3 cenouras (pode ser substituído por outro legume de folha verde escura)
250 ml. natas vegetais
2 colheres de chá de pimentão
4 dentes de alho
coentros a gosto
sal e pimenta
azeite


Preparação

1.Saltear a cebola picada e o alho francês, cortado em tiras pequenas, em azeite e sal até ficarem transparentes.
2. Adicionar 2 alhos picados, a rama da cenoura cortada e a cenoura ralada. Deixar cozinhar cerca de 8 minutos.
3. Juntar o tofu cortado em quadrados pequenos e a batata frita palha.
4. Adicionar as natas vegetais e envolver bem. Temperar com pimenta.
5. À parte, picar a broa de milho, os outros 2 dentes de alho, os coentros e o pimentão doce com 2 colheres de sopa de azeite, até obter uma mistura de migalhas douradas.
6. Colocar a mistura do tofu num tabuleiro e espalhar a mistura da broa po cima.
7. Levar ao forno pré-aquecido a 180º até estar tostado por cima.

Fusilli com Espinafres

Ingredientes

500 g. espinafres
200 g. massa fusilli (podem substituir por outra variedade ou massa fresca)
2 colheres de sopa de queijo mascarpone
2 dentes de alho
1 cebola nova
2 ovos biológicos
1 molho pequeno de coentros frescos
amêndoas torradas
sal e pimenta
azeite


Preparação

1. Saltear a cebola picada com azeite e sal até estar transparente.
2. Adicionar os alhos e coentros picados e os espinafres. Deixar saltear.
3. Juntar o queijo mascarpone e a pimenta e envolver bem.
4. Escalfar os ovos cerca de 3 minutos, para ficarem ainda com a gema cremosa.
5. Adicionar a massa fusilli já cozida "al dente" e envolver cuidadosamente. Verificar o tempero.
6. Para empratar, colocar a massa e o ovo escalfado e decorar com amêndoas torradas.


Dica: Para escalfar os ovos mais facilmente, colocar 2 colheres de sopa de vinagre na água.

Bolo de Cardamomo com Cobertura de Amêndoa

Ingredientes

3 ovos biológicos
1 caneca + 125g. de açucar
1 1/2 caneca de farinha com fermento
1/2 caneca de óleo de girassol
2 colheres de café de cardamomo moído
4 colheres de sopa de leite vegetal (utilizei de amêndoas)
150 g de amêndoas
125 g de manteiga (pode ser vegetal)
1 limão (sumo)


Preparação

1. Bater os ovos inteiros com a caneca de açucar até obter uma mistura fofa.
2. Adicionar o óleo e o cardamomo e envolver.
3. Adicionar a farinha peneirada e envolver, sem bater a massa.
4. Levar ao forno pré-aquecido a 180º durante aproximadamente 20 minutos.
5. Entretanto, preparar a cobertura de amêndoa, juntando 125 g. açucar, a manteiga, o sumo do limão, o leite vegetal e as amêndoas em palitos. Levar ao lume até ferver.
6. Quando o bolo estiver praticamente cozido, deitar por cima a mistura de amêndoa e levar novamente ao forno até estar dourada.

Hamburguer de Cogumelo Portobello

Ingredientes Pãezinhos

3 chávenas de farinha sem fermento
1 chávena de água
1/3 chávena de óleo de girassol
2 colheres de sopa de açucar amarelo
1 ovo biológico
25 g. fermento fresco
1 colher de café de sal
Sementes de Sésamo para decorar

Preparação Pãezinhos

1. Juntar a água morna com o óleo, sal e açucar e envolver.
2. Adicionar a farinha, o fermento e o ovo e envolver até obter uma massa homogénea. Não amassar demasiado para não tornar a massa dura.
3. Dividir a massa em 8 partes iguais e fazer uma bolinha. Decorar com as sementes de sésamo.
4. Deixar repousar num tabuleiro durante 20 minutos.
5. Levar ao forno pré-aquecido a 200º durante 10 a 12 minutos, ou até estarem dourados.



Ingredientes Hamburgueres

4 cogumelos portobello grandes
4 cebolas médias
2 colheres de açucar amarelo
2 colheres de vinagre
1 colher de pimentão doce
azeite
sal e pimenta


Preparação Hamburgueres

1. Cortar as cebolas em tiras e saltear, com o azeite e sal, até estar transparente.
2. Adicionar o pimentão doce e o açucar. Deixar cozinhar mais 2 minutos e adicionar o vinagre.
3. Entretanto, grelhar os cogumelos portobello, sem os pés, com sal e pimenta. Quando estiverem cozinhados, regar com um fio de azeite.
4. Para montar os hamburgueres, cortar o pãozinho ao meio, colocar o cogumelo e a cebola por cima.
5. Colocar um folha de alface e umas rodelas de tomate para finalizar.

Opção: Pode adicionar uma fatia de queijo por cima da cebola.

Feijoada de Cogumelos

Ingredientes

500 g. feijão manteiga cozido
500 g. cogumelos brancos
1 bolbo pequeno de funcho
2 cenouras
2 tomates maduros
4 ou 5 folhas de couve lombarda
1 cebola grande
3 dentes de alho
1 colher de chá de pimentão doce
sal a gosto
azeite
1 copo pequeno de água


Preparação

1. Saltear a cebola picada em azeite e adicionar o sal.
2. Cortar o funcho em tiras pequenas e adicionar à mistura anterior. Deixar saltear durante 5 minutos.
3. Juntar o alho picado, o pimentão doce e o tomate cortado aos cubos e deixar cozinhar cerca de 3 minutos.
4. Adicionar as cenouras cortadas em pedaços pequenos e a couve lombarda em tiras.
5. Adicionar a água e deixar cozinhar (em tacho tapado) até a cenoura estar praticamente cozinhada.
6. Juntar os cogumelos cortados grosseiramente e cozinhar cerca de 5 minutos.
7. Adicionar o feijão cozido (eu não gosto de adicionar a água que vem na lata, mas pode juntar parte).
8. Cozinhar cerca de mais 5 minutos.
9. Servir com arroz perfumado.