4 ovos biológicos
800 g. tomate maduro
100 g. de concentrado de tomate
1 cebola média
2 dentes de alho
1 malagueta (Opcional. Intensidade de picante fica ao critério de cada um)
1 colher de chá de pimentão doce
150 g. de milho doce (uma lata pequena de conserva)
coentros
azeite
sal e pimenta
Preparação
1. Picar a cebola e levar a refogar com o azeite, até estar transparente. Adicionar o pimentão doce e mexer.
2. Juntar o tomate, a malagueta e os alhos picados. Deixar refogar.
3. Juntar o concentrado de tomate e o milho. Deixar cozinhar até começar a borbulhar.
4. Abrir quatro pequenos espaços entre o preparado para adicionar os ovos um a um. Sugiro partir individualmente os ovos para uma taça, antes de deitar na frigideira. Deixar cozinhar os ovos.
5. Decorar com coentros frescos picados.
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