Orzotto com Cogumelos

Esta receita foi inspirada no programa Nigelissima, de Nigela Lawson. Não conhecia a utilização da cevada, enquanto substituto do arroz, para confecção de uma espécie de Risotto, mas fiquei curiosa e decidi experimentar. Esta é a minha versão de Orzotto que cozinhei como se fosse um Risotto de Cogumelos.

Ingredientes
2 canecas de cevada biológica em grão
300 g. de cogumelos portobello
1 cebola média
2 dentes de alho
1 copo de vinho branco
1 caneca de queijo parmesão ralado
1 colher de sopa de manteiga
1/2 limão
1 raminho de tomilho
azeite
sal e pimenta
água

Preparação
1. Colocar os grãos de cevada de molho durante cerca de 5 horas
2. Picar a cebola e levar a refogar com o azeite até estar transparente.
3. Juntar os alhos picados e os cogumelos cortados grosseiramente e deixar cozinhar cerca de 2 minutos.
4. Adicionar o vinho e envolver.
5. Juntar aos poucos a água quente até a cevada estar cozida, envolvento bem para não queimar no fundo.
6. Retirar do lume e adicionar o queijo, a manteiga e umas gotas de sumo de limão. Temperar com o sal e a pimenta.
7. Decorar com as folhas de tomilho e servir de imediato.

Bolo de Chocolate e Curgete com Pepitas de Chocolate

Este bolo é uma ode para quem gosta imenso de chocolate (como eu!). Ainda por cima, o pecado é menor porque não tem gordura e tem um vegetal, a curgete, que aumenta o seu valor nutritivo :)

Ingredientes

2 ovos biológicos
2 canecas de curgete ralada
1 caneca de açucar
1+1/4 de farinha com fermento
40 g. chocolate em pó
80 g. pepitas de chocolate negro (utilizei chocolate em barra que cortei em pedaços pequenos)
1 colher de chá de canela
1 colher de chá de bicabornato de sódio
1 pitada de sal

Preparação

1. Pré-aquecer o forno a 180º.
2. Bater os ovos com o açucar até obter uma mistura fofa.
3. Adicionar a curgete finamente ralada e envolver.
4. Juntar a canela, o bicabornato de sódio, o chocolate em pó e a farinha. Envolver até obter uma mistura homogénea.
5. Adicionar as pepitas de chocolate e envolver cuidadosamente (sem utilizar batedeira).
6. Levar ao forno, numa forma previamente untada, cerca de 30 minutos até estar cozido.

Soufflé de 3 Queijos

Quando se pensa em soufflé, imaginam-se dificuldades e falhanço. Não é bem assim! Claro que a tendência é quando se tira do forno, o soufflé baixar. Por isso é um tipo de prato que tem que ser servido de imediato, mas mesmo assim, não deixa de ser saboroso e muito fácil de fazer.
Os queijos podem ser os que preferirem. Se optarem por um queijo com sabores fortes (exemplo: queijo azul) reduzam a quantidade para não "abafar" o sabor dos outros queijos. Excelente opção também para aproveitar as claras de ovos que não foram utilizadas anteriormente.
Esta é a minha versão super simples e rápida!

Ingredientes

50 g. de farinha com fermento
1 colher de chá de bicabornato de sódio
2 ovos biológicos + 4 claras
225 ml de leite biológico
150 g. queijo emmental ralado
100 g. queijo parmesão ralado
100 g. queijo mozzarella ralado
Sal e Pimenta
Salsa

Preparação

1. Pré-aquecer o forno a 180º.
2. Numa taça, misturar a farinha, sal, pimenta e o bicabornato de sódio.
3. Adicionar os 2 ovos inteiros e o leite e envolver bem.
4. Deitar os 3 tipos de queijos ralados e a salsa picada e envolver.
5. Bater as claras em castelo e adicionar, aos poucos, ao preparado anterior. Envolver com cuidado, sem bater o preparado.
6. Levar ao forno cerca de 30 minutos. Para verificar a cozedura, fazer o teste do palito, no centro do soufflé, sem retirar do forno.
7. Servir de imediato.

Lasanha Vegetariana

Ingredientes

250 g. de placas de massa fresca para lasanha 

300 g. de cogumelos frescos 

300 g. de alho francês

300 g. de tomate maduro

2 cenouras médias 

1 cebola pequena

2 dentes de alho

1 embalagem de natas vegetais

queijo parmesão ralado

Azeite

Sal e Pimenta

Preparação

1. Cortar finamente o alho francês e a cebola e levar a saltear com 2 colheres de azeite. Deixar cozinhar cerca de 10 minutos em temperatura média.

2. Juntar a cenoura ralada e o tomate cortado em pedaços pequenos. Deixar cozinhar cerca de 15 minutos, até a água do tomate estar praticamente evaporada. Temperar com sal.

3. Numa frigideira à parte, colocar os cogumelos laminados com 2 colheres de sopa de azeite e o alho picado. Deixar cozinhar cerca de 10 minutos. Temperar com sal e pimenta.

4. Num tabuleiro (que possa ir ao forno) ligeiramente untado com azeite,  dispor a primeira camada de placas de massa de lasanha e depois uma camada de legumes. Colocar as placas de lasanha por cima até cobrir totalmente os legumes. De seguida, colocar os cogumelos e mais outra camada de massa de lasanha. Colocar a última camada de vegetais e terminar com uma camada de placas de lasanha.

5. Adicionar as natas vegetais de forma uniforme por cima da última camada de massa e polvilhar com o queijo parmesão.

6. Levar ao forno, a cerca de 180º, até a lasanha estar dourada.

Tiramisu

Ingredientes

500 g. de queijo mascarpone

1 pacote de natas

4 colheres de sopa de açucar

1 vagem de baunilha

200g. palitos la reine

café (cerca de 1 chávena)

1 cálice de amêndoa amarga

cacau amargo em pó 

Preparação

1. Bater as natas e envolver cuidadosamente com o queijo mascarpone e o açucar.

2. Cortar a vagem de vaunilha ao meio e retirar as pequenas sementes com a faca e adicionar à mistura anterior.

3. Numa taça ou travessa, dispôr um pouco deste creme para depois colocar os primeiros palitos por cima.

3. Fazer o café bem forte e colocar numa taça larga. Misturar a amêndoa amarga e envolver.

4. Passar os palitos la reine pelo café sem deixar absorver demasiado e colocar na taça ou travessa. Quando tiver o primeiro nível concluído, colocar uma dose generosa do creme por cima dos palitos. Repetir o processo até terminar o creme, sendo a última camada de creme.

5. Com a ajuda de um passador pequeno, polvilhar com o cacau amargo em pó.

6. Servir fresco.

Risotto com Espargos

Ingredientes
azeite
1 cebola média
2 dentes de alho
1 chávena de chá de arroz arborio
100 ml de vinho branco
2 colheres de sopa de manteiga
água
queijo parmesão a gosto (cerca de 1/2 chávena)
salsa
1 molho de espargos
pimenta e sal q.b.


Preparação
1. Colocar num tacho um pouco de azeite e a cebola. Deixar refogar até a cebola estar quase transparente e adicionar o alho picado. Deixar cozinhar 1 minuto.
2. Adicionar o arroz e deixar fritar um pouco (cerca de 2 minutos), sempre com atenção para não queimar.
3. Colocar o vinho branco e quando já tiver evaporado ligeiramente, juntar um pouco da água quente, até tapar o arroz. Não se deve colocar muita água de cada vez e não é preciso estar sempre a envolver a mistura.
4. A água, sempre quente, deve ser adicionada ao risotto aos poucos até estar cozinhado. Deixar o risotto com algum caldo.
5. Adicionar então a manteiga e o queijo parmesão ralado. Envolver e rectificar o tempero com o sal e pimenta.
6. Retirar do calor e juntar a salsa.
7. Servir de imediato com os espargos salteados (numa frigideira com sal e pimenta)

Bolo-pudim de Limão

Ingredientes

2 canecas de açucar

1 caneca de farinha

1 caneca de leite vegetal (utilizei de soja)

4 ovos biológicos

raspa e sumo de 2 limões biológicos

1 colher de sopa de manteiga

canela para polvilhar

Preparação

1. Bater os ovos juntamente com o açucar

2. Adicionar o leite vegetal, a manteiga derretida, o sumo e a raspa dos limões. Envolver bem

3. Adicionar a farinha e envolver cuidadosamente

4. Levar ao forno pré-aquecido a 170º durante cerca de 30 minutos. Verificar a cozedura do bolo, espetando um palito no centro. Se o palito sair limpo, está pronto.

5. Desenformar quando estiver frio.

6. Polvilhar com canela.

Pizza Caseira de Cogumelos

Fazer uma pizza caseira é um hino à criatividade gastronómica! Porquê? Porque podem inventar receitas e variar os ingredientes utilizados conforme o gosto, época do ano e ingredientes que têm no frigorífico. 

Ok, ok, não vão ganhar nenhuma estrela Michelin, mas pelo menos vão comer algo saudável, sem corantes, nem conservantes! Além disso, é uma excelente forma de pôr as crianças a ajudar e a comer legumes! Vamos a isso?!

Ingredientes Massa

200 g. de água

400 g. de farinha

50 g. azeite

25 gramas de fermento de padeiro fresco ou 1 saqueta de fermento seco (cerca de 11g.)

sal

Ingredientes Molho de Tomate

400 g. tomate maduro

1 cebola pequena

2 dentes de alho

sal e pimenta

azeite

Ingredientes Topping

200 g. de cogumelos (utilizei cogumelos brancos)

queijo mozarella

queijo parmesão

manjericão

Preparação Massa

1. Juntar a água morna com o sal e o azeite e envolver.

2. Adicionar a farinha e o fermento e amassar até obter uma massa consistente.

3. Deixar a descansar 30 minutos.

Preparação Molho Tomate

1. Picar a cebola e levar a refogar com o azeite até estar dourada.

2. Juntar o tomate cortado aos quadrados pequenos e os dentes de alhos picados e deixar cozinhar cerca de 20 minutos.

3. Temperar com sal e pimenta e triturar tudo até obter um molho homogéneo.

Preparação Pizza

1. Colocar a massa sobre uma superfície ligeiramente polvilhada com farinha e esticar a massa com a ajuda de um rolo da massa. Deixar a massa com a altura aproximada de 1 cm. A forma fica ao vosso critério. Eu fiz uma espécie de rectangulo.

2. Com a ajuda de uma colher, espalhar com cuidado o molho de tomate. Se considerarem que é demasiado, não colocar todo.

3. Espalhar os cogumelos laminados por cima do molho de tomate.

4. Adicionar o queijo ralado. Eu coloquei mozzarella e parmesão, mas podem escolher outros.

5. Levar ao forno pré-aquecido a 180º durante 25 minutos. Verificar se a massa já está cozinhada no centro.

6. Antes de servir, decorar com folhas de manjericão fresco.

Bolo de Banana (vegan) com Caramelo de Avelãs

Ingredientes Bolo de Banana

2 canecas de farinha com fermento

1 colher de chá de bicabornato de sódio

1 pitada de sal

1 caneca de açucar mascavado

1/2 caneca de óleo de amendoim

4 bananas pequenas bem maduras

1 chávena de leite de soja

1 colher de sopa de canela em pó

Ingredientes Caramelo de Avelãs

150 g. açucar branco

150 ml  de natas gordas

1 colher de chá de flor de sal

100 g. de avelãs torradas

Preparação do Bolo

1. Juntar os ingredientes húmidos (leite de soja, bananas trituradas, óleo de amendoim)

2. Juntar os ingredientes secos (farinha, açucar, canela, bicabornato de sódio, sal)

3. Peneirar os ingredientes secos para a outra mistura e envolver delicadamente.

4. Levar ao forno pré-aquecido a 180º durante cerca de 30 minutos, até estar cozido (verificar a cozedura do bolo, espetando uum palito no centro. Quando sair limpo, o bolo está cozido).

Preparação do Caramelo

1. Colocar o açucar numa frigideira de fundo largo até ficar caramelo.

2. Juntar as natas com cuidado e retirar do lume.

3. Adicionar as avelãs torradas e cortadas e  pedaços pequenos.

4. Colocar por cima do bolo ainda quente.

Tofu Picante com Rosti de Batata Doce

Et voilá!!! A primeira receita de tofu incluída no blog! 

Muitas pessoas queixam-se que o tofu não sabe a nada. Pois... não sabe a nada se não for bem temperado, certo?! E isso acontece com a maior parte dos alimentos. 

Aqui fica uma versão picante, mas se não apreciarem muito o sabor picante, eliminam a malagueta e incluem mais 1 colher de molho de soja, por exemplo. É tudo uma questão de experimentação: se não experimentarem, também não sabem como fica! 

Ingredientes para o Tofu Picante

250 g. tofu (convém ver se é com textura mole ou mais firme. Escolher o mais firme)

1 malagueta vermelha

1 cebola pequena

1 pedaço de gengibre com cerca de 5 cm

2 dentes de alho

1 colher de café de pimentão doce

1 colher de sopa de molho de soja

1 colher de sopa de óleo de sésamo

1 colher de sopa de óleo de amendoim

Ingredientes para o Rosti de Batata Doce

2 batatas doces grandes

2 cebolinhas novas 

1 colher de óleo de amendoim

sal e pimenta

Preparação Tofu Picante

1. Colocar o óleo de sésamo e de amendoim numa frigideira juntamente com o gengibre, alhos e malagueta (sem sementes) picados.

2. Deixar cozinhar ligeiramente sem queimar.

3. Adicionar o pimentão doce, o molho de soja e o tofu cortado em quadrados pequenos e envolver bem.

4. Cozinhar em lume brando durante cerca de 5 minutos. 

5. Temperar com sal e pimenta a gosto.

Preparação Rosti de Batata Doce

1. Ralar a batata ainda crua numa ralador médio

2. Temperar as raspas da batata com sal, pimenta e as cebolinhas picadas

3. Passar um pouco de óleo, cerca de 1 colher de sopa, numa frigideira e colocar ao lume para aquecer.

4. Fazer pequenas bolas espalmadas com as batatas e colocar na frigideira em lume médio/baixo para não queimar por fora e cozinhar bem o interior. Virar quando já estiverem cozinhadas de um dos lados.

5. Servir com o Tofu.

Sumo Detox - Papaya Delight

Ingredientes

1/2 Papaia

1 cenoura média

1 colher de sopa de bagas goji

2 folhas de alface

1 copo de água

Preparação

1. Triturar todos os ingredientes e servir de imediato.

Smoothie de Framboesa e Banana

Ingredientes

10 framboesas

1 banana

1 copo de leite de amêndoas

1 colher de sopa de sementes de chia

Preparação

1. Triturar todos os ingredientes e servir de imediato.

Burrito de Feijão e Milho

Ingredientes
4 tortilhas (utilizei tortilhas de cereais)
500 g. feijão encarnado cozido
150 g. milho doce cozido
200 g. tomate maduro
1 cebola
2 dentes de alho
1 malagueta verde
queijo emmental
azeite
sal e pimenta

Preparação
1. Picar a cebola e refogar com azeite até estar transparente.
2. Juntar os alhos e os tomates picados e deixar cozinhar até reduzir a água do tomate.
3. Adicionar o feijão e o milho ao preparado e deixar cozinhar cerca de 5 minutos.
4. Entretanto, numa frigideira, aquecer ligeiramente as tortilhas de ambos os lados.
5. Dividir o preprado do feijão e milho pelas tortilhas e colocar um pouco de queijo por cima.
6. Servir com uma salada verde.