Tarte de Maçã Holandesa

Ingredientes

125 g de margarina vegetal (+ extra para untar)
100 g de manteiga
8 maçãs
50 g. de sultanas
200 g de açúcar mascavado
1 ovo biológico
400g de farinha com fermento
2 colheres de sopa de canela em pó

1 pitada de sal

Preparação

1. Pré-aqueça o forno a 180 ° C.
2. Forre o fundo da forma (Ø 24 cm e alta) com papel vegetal e unte com margarina.

3. Misture numa tigela a manteiga, margarina, açúcar e o sal até ficar obter uma mistura cremosa.
4. Adicione o ovo e bata. Adicione a farinha e envolva até formar uma massa homogénea. Divida a massa em 3 partes.
5. Utilizando 2 partes da massa, forre o fundo e as paredes da forma com a ajuda dos dedos.
6. Descasque as maçãs, retire os caroços, corte em quartos e depois em fatias. Num recipiente à parte, envolva as maçãs, a canela e as sultanas. Coloque as maçãs na forma e polvilhe com uma pitada da canela em pó.
7. Estenda a restante massa com cerca de 0,5 cm de espessura. Corte em 8 tiras de 1,5 cm de largura. Coloque as tiras da massa com padrão xadrez sobre o recheio de maçã.
8. Leve ao forno cerca de 1 hora até estar dourada.

Sugestão: Sirva a tarte ainda morna com uma bola de gelado de baunilha ou caramelo.

Fusilli com Alho Francês e Cogumelos

Ingredientes

1 alho francês grande (ou 2 pequenos)
250 g. cogumelos brancos ou marron
400 g. de massa fusilli
azeite
sal e pimenta qb


Preparação

1. Cortar finamente o alho francês e saltear com um pouco de azeite e uma pitada de sal, cerca de 10 minutos.
2. Adicionar os cogumelos laminados e deixar cozinhar mais 5 minutos.
3. Entretanto, cozer "al dente" a massa fusilli em água temperada com sal.
4. Escorrer a massa e adicionar ao salteado de alho francês e cogumelos. Adicionar uma pitada de pimenta. Envolver bem e está pronto a servir!


Sugestão: Polvilhar com alguns cajus torrados ou nozes picadas

Panquecas de Banana

Ingredientes

3 bananas maduras
1 caneca de leite de soja (ou outro leite vegetal)
1 caneca de farinha com fermento


Preparação

1. Esmagar as bananas com um garfo ou triturar num processador.
2. Adicionar a farinha e o leite de soja e envolver bem.
3. Numa frigideira anti-aderente, colocar a massa em círculos do tamanho da palma da mão. Virar a panqueca quando estiver dourada e deixar cozinhar no outro lado. Esta quantidade faz cerca de 10 panquecas.

Sugestão: Servir com manteiga de amendoim, compota, xarope de ácer ou polvilhadas com canela.

Bolo de Chocolate em Caneca (para 2)

Ingredientes

1 caneca de farinha com fermento
1 caneca de açucar amarelo
1/2 caneca de chocolate negro vegan em tablete
1 pitada de canela em pó
1 caneca de água
2 colheres de sopa de óleo vegetal


Preparação

1. Misturar o açucar, a farinha e a canela em pó.
2. Adicionar a água, o óleo vegetal e o chocolate derretido. Envolver bem.
3. Dividir a mistura por 2 canecas e levar ao microondas durante 3 ou 4 minutos.

Caril de Tofu e Batata

Ingredientes

500 g. batatas
500 g. tofu biológico
1 colher de chá de folhas de caril (secas)
2 colheres de chá de sementes de mostarda
1 colher de café de açafrão das índias
1/2 colher de café de cominhos em pó
1/2 colher de cravinho em pó
1 ramo de coentros frescos
1 colher de chá de garam masala
1 colher de café de gengibre fresco ralado (opcional)
1 cebola pequena
azeite
sal
água


Preparação

1. Numa panela, deixar aquecer o azeite e adicionar as sementes de mostarda e as folhas de caril. Deixar fritar cerca de 2 minutos, sem queimar e adicionar as batatas cortadas aos cubos. Adicionar os caules dos coentros finamente cortados.
2. Adicionar o sal e as especiarias em pó (açafrão das índias, cominhos e cravinho). Cobrir as batatas com água de deixar cozer cerca de 20 minutos.
3. Entretanto, numa frigideira à parte, saltear a cebola, até estar dourada, e adicionar o gengibre fresco e o tofu. Deixar cozinhar 5 minutos.
4. Depois das batatas cozidas, adicinar o garam masala e a mistura do tofu. Envolver bem.
5. Antes de servir, picar as folhas de coentros e colocar por cima do caril.


Opção: Nesta receita, pode substituir a batata por batata doce.

Chocolate Quente (vegan)

Ingredientes

1 caneca de leite de amêndoas ou avelãs (ou outro leite vegetal)
1 colher de cacau em pó
2 colheres de raspas de chocolate em barra com 70% de cacau
1/2 banana (opcional)


Preparação

1. Numa caneca, juntar o leite de amêndoas/avelãs, o cacau em pó e as raspas de chocolate e levar ao micro-ondas durante 2 minutos. Pode também ser aquecido no fogão num recipiente próprio.
2. Se pretender um chocolate mais espesso. Adicionar 1/2 banana e triturar com a varinha mágica. Se necessário, voltar a aquecer.

Bolo de Côco Caramelizado

Ingredientes

2 canecas de farinha de trigo com fermento (pode substituir uma das canecas por farinha integral ou outra)
1 caneca de açúcar amarelo
1/2 caneca de leite de soja (ou outro leite vegetal)
1/2 caneca de óleo de soja
1 colher de café de extracto de baunilha
2 canecas de côco ralado
1 caneca de açúcar de cana integral
2 colheres de manteiga vegetal


Preparação

1. Para preparar a massa do bolo, envolver o leite vegetal com o óleo e adicionar a farinha, o açúcar amarelo e o extracto de baunilha.
2. Para a cobertura, numa frigideira, colocar a manteiga vegetal a derreter e adicionar o açúcar de cana integral. Juntar o côco ralado e envolver bem.
3. Numa forma, com fundo removível, colocar o preparado da massa e por cima o côco caramelizado.
4. Colocar no forno pré-aquecido a 180º aproximadamente 20 minutos ou até o bolo estar cozido.

Tarte de Abóbora

Ingredientes

Base:
1/2 chávena de farinha de trigo (sem fermento)
1/2 chávena de farinha de trigo sarraceno (ou de espelta, trigo integral)
3 colheres de sopa de açucar mascavado
1 colher de sopa de canela em pó
2 colheres de sopa de água fria
4 colheres de azeite (ou óleo de canola)
uma pitada de sal

Recheio:
2 canecas de abóbora em puré (pode ser crua)
3/4 caneca de açucar mascavado
1/2 caneca de amido de milho (ex. maizena)
1 colher de café de canela em pó
1 pitada de noz moscada
1 pitada de gengibre em pó


Preparação

1. Preparar a massa para a base, envolvendo todos os ingredientes e amassar bem até não colar aos dedos. Reservar no frigorífico.
2. Reduzir a abóbora (pode estar ainda crua) a puré e adicionar os restantes ingredientes. Envolver bem.
3. Esticar a massa com a ajuda de um rolo e colocar numa forma, com fundo removível, já untada ou forrada com papel vegetal.
4. Deitar o recheio sobre a massa e levar ao forno pré-aquecido a 180º durante aproximadamente 40 minutos.

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Salada de Couscous

Ingredientes

1 caneca de couscous
1/2 caneca de água
1 tomate médio
200 g. de grão cozido
1 cebola roxa pequena
1 dente de alho
1 colher de café de açafrão das índias
1 pitada de noz moscada
1 ramo de hortelã
sal e pimenta preta
azeite

Preparação

1. Numa tigela misturar os couscous com o açafrão das índias, a noz moscada, o azeite, o sal e a pimenta preta.
2. Adicionar a água a ferver e envolver. Tapar e deixar repousar cerca de 15 minutos.
3. Adicionar aos couscous, o grão, o tomate cortado aos cubos, a cebola picada e o dente de alho esmagado. Envolver bem.
4. Decorar com hortelã picada.

Gnocchi de Batata Doce com Cogumelos

Ingredientes 

1 caneca de batata doce cozida
1/2 caneca de farinha de trigo sarraceno
300 g. cogumelos frescos
250 ml. natas vegetais
sal e pimenta preta
azeite
salsa

Preparação

1. Misturar a batata doce já esmagada com a farinha de trigo sarraceno e uma pitada de sal. Amassar até estarem bem misturados. Caso esteja a pegar demasiado às mãos, adicionar um pouco mais de farinha.
2. Dividir a massa e fazer rolinhos com a grossura de 2 dedos. Cortar em pedaços de 2 ou 3 cm e premir ligeiramente com os dentes de um garfo.
3. Cozer os gnocchis em água a ferver temperada com sal. Estão prontos para retirar, quando vierem à superfície da água.
4. Saltear os cogumelos laminados com azeite, sal e pimenta preta. Adicionar as natas vegetais e a salsa picada.
5. Adicionar os gnocchis à mistura dos cogumelos e estão prontos a servir!

Tofu com Natas

Ingredientes

500 g. tofu biológico
400 g. batata cozida ou frita (cortada em cubos pequenos)
1 cebola grande
3 dentes de alho
300 ml de natas vegetais
pitada de noz moscada
sal e pimenta preta
ramo de salsa
azeite


Preparação

1. Picar a cebola e saltear em azeite até estar dourada.
2. Adicionar o tofu cortado aos cubos, os alhos picados, a noz moscada e as natas vegetais. Deixar levantar fervura e temperar com sal e pimenta preta.
3. Juntar as batatas, a salsa picada e envolver bem.
4. Levar ao forno até estar dourado.

Cogumelos Portobello com Alho Francês e Halloumi

Ingredientes

4 cogumelos portobello grandes
1 alho francês grande
100 g. queijo halloumi
1 cebola média
3 dentes de alho
1 colher de café de paprika
azeite
sal e pimenta preta
salsa

Preparação

1. Colocar os cogumelos a assar no forno, pré-aquecido a 180º, cerca de 15 minutos, com um fio de azeite, sal e pimenta.
2. Saltear em azeite, a cebola cortada em cubos até estar quase transparente e adicionar o alho francês cortado finamente, a paprika e os alhos picados. Deixar cozinhar cerca de 15 minutos.
3. Juntar a salsa picada e o queijo halloumi cortado aos quadrados pequenos e envolver bem. Temperar com sal e pimenta preta. Atenção que o queijo halloumi é ligeiramente salgado.
4. Dividir o preparado para rechear os 4 cogumelos e levar ao forno novamente até estarem dourados.


Dica: Estes cogumelos podem ser servidos como entrada ou parte de um prato principal.

Opção: Caso não consigam encontrar o queijo halloumi podem substituir por feta ou mozarella, ou então, para uma versão vegan, substituir por sementes de abóbora, por exemplo.

Bolo de Limão e Hortelã

Ingredientes

275 g. de farinha
250 g. de açucar amarelo
1 limão (raspa e sumo)
1 colher de chá de fermento em pó
100 ml. de azeite
100 ml de água
1 ramo de hortelã

Preparação

1. Juntar os ingredientes secos (farinha, fermento e açucar).
2. Adicionar os restantes ingredientes - azeite, água, hortelã picada, sumo e raspa do limão.
3. Envolver bem e levar ao forno pré-aquecido a 180º até estar cozido.

Sopa de Cogumelos e Alga Arame

Ingredientes

400 g. cogumelos (brancos ou mistura de cogumelos)
25 g. alga arame
50 g arroz integral
1 cebola grande
4 dentes de alho
azeite
sal e pimenta preta


Preparação

1. Demolhar as algas em água tépida (o suficiente para cobrir as algas)
2. Saltear a cebola picada com azeite até estar dourada.
3. Adicionar os dentes de alho picados e os cogumelos laminados. Envolver bem e deixar cozinhar cerca de 5 minutos.
4. Juntar o arroz e água suficiente para cobrir o preparado. Deixar cozinhar até o arroz estar cozido.
5. Reduzir a sopa a um creme aveludado e adicionar as algas com a água. Adicionar o sal e a pimenta e verificar a textura da sopa. Se necessário adicionar mais um pouco de água.

Soja à Bolonhesa

Ingredientes

1 caneca pequena de soja granulada
1 lata pequena de tomate em conserva (cerca de 400 g.)
1 cebola grande
3 dentes de alho
1 colher de chá de pimentão doce em pó
1 copo de vinho branco
2 cenouras médias
sal e pimenta preta
azeite

Preparação

1. Hidratar a soja com água morna (cerca de 2 canecas de água para 1 caneca de soja). Deixar cerca de 30 minutos.
2. Entretanto, refogar em azeite, a cebola cortada aos cubos até estar dourada.
3. Adicionar o pimentão doce e os dentes de alho picados e temperar com sal e pimenta preta. Envolver bem.
4. Juntar o vinho branco, o tomate em conserva e as cenouras cortadas aos cubos muito pequenos (ou então raladas).
5. Adicionar cerca de 1/2 caneca de água e deixar cozer as cenouras até quase cozidas.
6. Adicionar a soja escorrida e deixar cozinhar cerca de 15 minutos.
7. Servir com esparguete ou tagliatelle cozido al dente.


Opção: Pode ser servido com queijo parmesão ralado.

Crumble de Pêra com Manteiga de Amendoim

Ingredientes

6 pêras rocha maduras
50 g. farinha integral de trigo
50 g. farinha de trigo
50 g. manteiga vegetal
50 g. manteiga de amendoim
100 g. açucar amarelo
1 pitada de canela
sumo de 1/2 limão


Preparação

1. Desfazer as pêras em puré, deixando alguns pedacinhos maiores. Polvilhar com canela e envolver com o sumo do limão. Reservar.
2. Envolver as farinhas com o açucar e as manteigas até obter uma mistura areada.
3. Colocar o puré de pêra num tabuleiro e a mistura areada por cima.
4. Levar ao forno pré-aquecido a 180º até estar dourado.


Dica: Pode ser servido ainda morno acompanhado com uuma bola de gelado de baunilha.

Muffins de Maçã com Crumble

Ingredientes

Muffins:
1 caneca de puré de maçã (cerca de 5 maçãs médias trituradas cruas)
1 banana muito madura
2 canecas de farinha com fermento (pode ser 1 caneca de farinha integral e outra de farinha branca)
1 caneca de açucar mascavado
1 pitada de noz moscada
1 colher de chá de canela em pó
1/2 caneca de água
1/3 de óleo vegetal (soja, girassol, canola, etc)

Crumble:
4 colheres de farinha integral
4 colheres de flocos de aveia
3 colheres de sopa de manteiga de amendoim
4 colheres de açucar mascavado


Preparação

1. Com a ajuda de um garfo, envolver os ingredientes para o crumble. Reservar.
2. Envolver todos os ingredientes dos Muffins sendo farinha a última a adicionar.
3. Dividir o preparado dos muffins pelas formas e colocar o crumble por cima da massa.
4. Levar ao forno pré-aquecido a 180º durante cerca de 15 minutos. Verificar a cozedura dos muffins com o teste do palito.

Raviolo de Abóbora e Feta

Ingredientes

Massa Fresca (ver receita)
300 g. de abóbora
150 g. queijo Feta
1 cebola média
3 dentes de alho
1 colher de café de paprika
1 colher de café de cominhos
noz moscada
azeite
sal e pimenta preta
amêndoas torradas


Preparação

1. Preparar a massa frescar de deixar repousar no frigorífico no mínimo 15 minutos.
2. Picar a cebola e saltear com azeite e sal, até estar transparente.
3. Juntar os cominhos, a paprika e os alhos picados e envolver bem.
4. Adicionar a abóbora cortada aos cubos pequenos e juntar 4 colheres de sopa de água. Deixar cozer, mexendo de vez em quando.
5. Depois de cozida, reduzir a abóbora a puré juntamente com o queijo feta. Adicionar uma pitada de noz moscada, retificar o tempero e deixar arrefecer um pouco.
6. Esticar a massa com a máquina ou o rolo e cortar pequenos círculos (utilizei um copo de vidro).
7. Colocar um pouco da mistura da abóbora e feta no centro do círculo e passar com o dedo molhado em água nos rebordos. Colocar um outro círculo em cima e fecha bem com a ajuda dos dentes de um garfo. Repetir o processo para os restantes raviolos.
8. Cozer durante cerca de 3 minutos em água quente com sal.
9. Servir os raviolos temperados com um fio de azeite e amêndoas torradas.

Travesseiro de Cogumelos com Caril

Ingredientes

4 folhas de massa filo
400 g.  cogumelos marron
1 cebola média
3 dentes de alho
2 colheres de chá de garam masala
1 colher de chá de caril em pó
1 colher de café de açafrão das índias
sal e pimenta preta
azeite


Preparação

1. Saltear a cebola picada em 3 colheres de sopa de azeite, até estar dourada.
2. Juntar as especiarias - garam masala, açafrão das índias e o caril em pó.
3. Adicionar os dentes de alho e os cogumelos picados finamente.
4. Deixar cozinhar cerca de 6 minutos. Temperar com sal e pimenta preta.
5. Sobre uma folha de papel vegetal, colocar uma folha de massa filo e pincelar com azeite em toda a sua dimensão. Colocar outra folha de massa por cima da anterior e pincelar novamente com azeite, Repetir o processo para a restantes folhas.
6. Distribuir a mistura dos cogumelos pela largura das folhas e enrolar em forma de travesseiro.
7. Levar ao forno pré-aquecido a 180º até a massa estar dourada.


Opção: Pode substituir a massa filo por massa folhada.

Salame de Chocolate e Alfarroba

Ingredientes

2 embalagens de bolacha Maria (ver ingredientes para confirmar se é vegan)
100 gramas de chocolate em pó

50 g. chocolate negro em tablete
3 colheres de sopa de manteiga vegetal
3 colheres de sopa de açúcar amarelo

2 colheres de sopa de farinha de alfarroba
120 ml de leite vegetal (utilizei de amêndoas)

Preparação

1. Desfazer as bolachas, deixando alguns pedaços maiores.

2. Adicionar o chocolate derretido com a manteiga e os restantes ingredientes. Envolver com as mãos até obter uma massa homogénea.

3. Envolver em papel de alumínio, em forma de torta, e levar ao frigorífico, pelo menos 3 horas, antes de servir. 

Dica: Caso não tenha ou não goste, pode substituir a quantidade de farinha de alfarroba por chocolate em pó e adicionar frutos secos (nozes, avelãs ou amêndoas) na mistura.

Polenta de Alho Francês com Cogumelos

Ingredientes

1 alho francês grande
500 ml. de água fria
80 g. de sêmola de milho (polenta)
350 g. de cogumelos variados
80 g. de queijo parmesão
2 dentes de alho
8 colheres de azeite
1 ramos de coentros
sal e pimenta preta


Preparação

1. Cortar finamente o alho francês e saltear com sal e 4 colheres de sopa de azeite.
2. Misturar a água com a sêmola de milho e adicionar ao alho francês já salteado. Reduzir a temperatura para o mínimo e deixar cozinhar cerca de 15 minutos, mexendo sempre. O tempo de cozedura pode variar de acordo com a marca da sêmola.
3. Numa frigideira à parte, colocar as restantes 4 colheres de azeite, os alhos picados e os cogumelos. Temperar com sal e pimenta preta. Deixar saltear e adicionar os talos e algumas folhas dos coentros picados.
4. Colocar a polenta num tabuleiro e a mistura dos cogumelos por cima. Polvilhar com o queijo parmesão ralado.
5. Levar ao forno até o queijo estar dourado.
6. Antes de servir, polvilhar com os restantes coentros picados.


Dica: Para uma opção vegan, basta retirar o queijo parmesão e adicionar uma versão vegetal.

Muffins de Banana e Chocolate

Ingredientes

1 caneca de farinha integral de trigo 

1 caneca de farinha de trigo com fermento

1 caneca de açucar mascavado

5 bananas da Madeira (bem maduras)

1/2 caneca de óleo de amendoim

1 colher de chá de bicabornato de sódio

1 pitada de sal

1/3 caneca de água 

Chocolate preto em tablete (cerca de 100 g.)

Preparação

1. Misturar as farinhas com o bicabornato de sódio, o sal e o açucar.

2. Reduzir as bananas a puré e adicionar o óleo e a água.

3. Envolver bem as 2 misturas sem bater demasiado.

4. Dividir o preparado pelas formas de muffins e colocar um quadrado de chocolate no centro de cada forma.

5. Levar ao forno pré-aquecido a 180º cerca de 20 minutos ou até os muffins estarem cozidos.

Bife Wellington com Puré de Raiz de Aipo e Cenoura

Ingredientes

Marinada para o Seitan:
1 colher de sopa de molho de soja
2 dentes de alho esmagados
1 colher de café de manjericão seco
1 colher de sopa de azeite
sumo de meio limão

Bife Wellington:
250 g. de seitan
300 g. de cogumelos brancos
1 embalagem de massa folhada vegan e biológica (formato retangular)
2 chalotas médias
azeite
sal e pimenta preta

Puré:
1 raiz de aipo média
2 cenouras médias
50 ml de natas vegetais
pitada de noz moscada
sal e pimenta preta


Preparação

Marinada:
1. Para fazer a marinada para o seitan, juntar todos os ingredientes e adicionar o seitan cortado em fatias. Deixar repousar cerca de 1 hora.

Bife Wellington:
1. Numa frigideira, saltear as chalotas e os cogumelos cortados finamente com 2 colheres de azeite. Temperar com sal e pimenta preta.
2. Cortar a massa folhada em retangulos mais pequenos (contar com 2 quadrados para cada fatia de seitan).
3. Colocar uma colher da mistura dos cogumelos sobre a massa, uma fatia do seitan por cima (sem a marinada) e adicionar mais uma colher de cogumelos por cima. Fechar a "almofada" com outro retangulo da massa folhada e juntar as pontas a ajuda dos dentes de um garfo.
4. Repetir o processo para as restantes fatias de seitan.
5. Levar ao forno pré-aquecido a 190º até a massa estar dourada.

Puré:
1. Cortar a raiz de aipo e as cenouras em cubos e levar a cozer em água com sal, cerca de 20 minutos. Reservar a água da cozedura, para o caso de preferir um puré mais liquido.
2. Triturar a cenoura e a raiz de aipo até obter um puré sedoso.
3. Adicionar as natas vegetais, a pimenta preta e uma pitada de noz moscada. Retificar o sal.

Sopa de Abóbora e Açafrão

Ingredientes

Sopa:

2 colheres de sopa de azeite
1 cebola grande

500 g. de abóbora
2 cenouras médias

1 colher de chá de açafrão das índias em pó

1 litro de água

sal e pimenta preta

Sementes:

1 colher de chá de óleo (utilizei de amendoim)
60 g. de sementes de abóbora
1 pitada de cominhos em pó

1 colher de café de pimenta caiena

sal


Preparação

1. Cortar finamente a cebola e levar a saltear com o azeite, sal e pimenta durante 10 minutos.

2. Adicionar a água, a abóbora e a cenoura cortada em pedaços pequenos e deixar cozer cerca de 20 minutos.

3. Adicionar o açafrão das índias e retificar o tempero e a consistência da sopa, caso necessário.

4. Para preparar as sementes, adicionar os ingredientes num tabuleiro e levar a dourar no forno.

5. Para servir, colocar as sementes de abóbora sobre a sopa e umas gotas de azeite.

Opção: Se não apreciar o picante da pimenta de caiena, pode substituir por pimentão doce.

Galette de Pera

Ingredientes

Massa:

1 1/2 caneca de farinha sem fermento

2 colheres de sopa de açucar amarelo

5 colheres de sopa de azeite

4 colheres de sopa de água fria

1 pitada de sal

Açucar mascavado para polvilhar a massa

Recheio:

5 peras maduras

1 colher de café de canela em pó

2 colheres de sopa de açucar mascavado

1 pitada de noz moscada

1 colher de sopa de sumo de limão

Preparação

1. Juntar todos os ingredientes da massa e envolver bem até obter uma bola sem pegar aos dedos. Deixar repousar cerca de 30 minutos no frigorífico.

2. Cortar as peras, sem pele, aos quadrados e adicionar o sumo de limão, a canela em pó, o açucar e a noz moscada. Envolver bem.

3. Estender a massa, em forma circular, sobre uma folha de papel vegetal, até estar bem fina.

4. Dispor o recheio sobre o centro da massa e dobrar as pontas ligeiramente por cima do recheio, como um tipo de barreira para o recheio não sair.

5. Salpicar as pontas da massa dobrada com o açucar mascavado.

6. Levar ao forno pré-aquecido a 180º, cerca de 25 minutos ou até a massa estar dourada.

Opção: Pode utilizar quase todo o tipo de fruta (maçã, banana, morango, ameixa, pêssego, etc) para esta receita

Moelleux de Chocolate com Coração de Caramelo

Ingredientes Caramelo

150 g. açucar branco
150 ml de natas frescas
1 colher de café de sal

Preparação Caramelo

1. Colocar o açucar numa frigideira e levar ao lume, sem mexer.
2. Quando o açucar já estiver derretido adicionar as natas com muito cuidado.
3. Adicionar o sal e envolver. Deixar arrefecer.


Ingredientes Bolo

4 ovos biológicos
150 g. açucar amarelo
250 g. chocolate em tablete
100 g. manteiga
50 g. de farinha
1 colher de café de canela em pó

Preparação Bolo

1. Bater os ovos inteiros com o açucar até obter uma mistura leve.
2. Adicionar a manteiga e o chocolate derretidos e envolver bem.
3. Juntar a farinha e a canela em pó e envolver.
4. Dividir a mistura pelas formas de queques.
5. Colocar cerca de uma colher de sopa de caramelo no centro de cada bolinho, com a ajuda de um saco de pasteleiro ou uma seringa de cozinha.
6. Levar ao forno pré-aquecido a 180º, cerca de 8 minutos.
7. Deixar arrefecer antes de desenformar.

Gelado de Banana (vegan)

Ingredientes

4 bananas muito maduras
4 colheres de sopa de natas vegetais


Preparação

1. Retirar a casca das bananas e congelar, de preferência no dia anterior.
2. Reduzir as bananas a puré e adicionar as natas vegetais.
3. Servir polvilhado com canela em pó.


Opção 1: Pode adicionar açucar a gosto e um pitada de canela na mistura do gelado.

Opção 2: Podem substituir-se as natas vegetais por iogurte de soja natural

Bolo de Alfarroba

Ingredientes

3 ovos biológicos
100g farinha de alfarroba
50g farinha trigo com fermente
150g açucar amarelo
3 c.sopa azeite
1 c. chá canela

Preparação

1. Envolver os ovos inteiros com o açucar até obter uma mistura leve.

2. Adicionar o azeite e misturar.

3. Peneirar as farinhas e a canela e misturar cuidadosamente.

4. Levar ao forno pré-aquecido a 180º durante cerca de 35 minutos.

5. Verificar a cozedura do bolo e deixar arrefecer antes de desenformar.

Creme de Beterraba

Ingredientes

2 beterrabas grandes
1 curgete pequena
1 cenoura média
1 cebola média
3 dentes de alho
azeite
sal
água


Preparação

1. Cortar a cebola em cubos e refogar durante 6 minutos com azeite e sal.
2. Adicionar os dentes de alho e os legumes (beterraba, curgete e cenoura) cortados em cubos pequenos.
3. Adicionar 1 litro de água e deixar cozinhar cerca de 20 minutos até os legumes estarem cozidos.
4. Reduzir a puré e rectificar o sal e a consistência do creme.

Dica: Esta sopa pode ser servido com pequenos pedaços de queijo de cabra.

Sopa de Feijão e Beldroegas

Ingredientes

1 molho de beldroegas com cerca de 300 g.
400 g. feijão encarnado cozido
2 cenouras médias
1 cebola grande
2 dentes de alho
sal
azeite
1 litro de água

Preparação

1. Cortar as cenouras e as cebolas em cubos e cozer em água com os dentes de alho e 300 g. de feijão encarnado.
2. Reduzir a puré e temperar com sal. Verificar a consistência da sopa e, caso necessário, adicionar um pouco mais de água a gosto.
3. Adicionar o restante feijão e as folhas de beldroegas. Deixar cozinhar cerca de 10 minutos.
4. Adicionar um fio de azeite.

Massa Fresca

Ingredientes

200 g. de farinha sem fermento
2 ovos biológicos médios
1 pitada de sal

ou 1 ovo por cada 100 g. de farinha

Preparação

1. Envolver bem os ovos com a farinha e amassar até obter uma massa sedosa e uniforme. Precisa de amassar algum tempo porque a massa no início está um bocadinho dura e precisa estar mais moldável.
2. Deixar a massa descansar, enrolada em película aderente, cerca de 15 a 20 minutos.
3. Esticar a massa, numa superfície polvilhada com farinha, com o rolo ou passá-la pela máquina apropriada até estar bem fina.
4. Cortar a gosto e cozer em água a ferver com sal e azeite.

Bolo de Cenoura com Creme de Caju

Ingredientes Creme de Caju

1 caneca de caju
1 limão (sumo)
2 colheres de sopa de óleo de amendoim
1 colher de café de extracto de baunilha
2 colheres de açucar mascavado


Ingredientes Bolo

1 caneca de farinha
1/2 caneca de açucar mascavado
2 cenouras médias
1 colher de café de bicabornato de sódio
2 laranjas (sumo)
1 de chá de fermento
1 colher de café de canela em pó
1/2 caneca de óleo de amendoim


Preparação Creme de Caju

1. Num robot de cozinha potente (tipo bimby), adicionar os ingredientes todos e picar até obter uma mistura cremosa. Pode ser necessário parar para empurrar a mistura para baixo no copo, de forma a obter um creme mais homogéneo.


Preparação Bolo

1. Ralar finamente as cenouras ainda cruas.
2. Adicionar o açucar, o sumo das laranjas e o óleo e envolver bem.
3. Adicionar os ingredientes secos (farinha, canela em pó, fermento e bicabornato de sódio) e envolver cuidadosamente.
4. Levar ao forno pré-aquecido a 180º durante cerca de 35 minutos. Verificar se o centro do bolo está cozido através de um palito.
5. Barrar o bolo com o creme de caju.

Salada de Grão e Bulgur

Ingredientes

150 g. bulgur
400 g. de grão cozido
1 cebola média
1 cenoura grande
12 tomates cereja
1 limão (sumo)
2 colheres de sopa de especiarias para couscous
1 ramo de hortelã
sementes de abóbora
azeite
sal e pimenta


Preparação

1. Cozer o bulgur em água e sal e deixar arrefecer.
2. Numa frigideira, saltear a cebola em azeite até estar transparente.
3. Adicionar as especiarias e o grão e envolver bem.
4. Numa taça para servir, envolver o bulgur e a mistura de grão.
5. Adicionar a cenoura crua ralada e os tomares cereja cortados. Envolver cuidadosamente.
6. Temperar com o sumo de limão, sal e pimenta.
7. Decorar com hortelã picada e sementes de abóbora.

Dica: Esta salada pode ser servida fresca ou morna.

Banana Bread

Ingredientes

4 bananas maduras
1 1/2 chávena de farinha com fermento
1 colher de café de bicabornato de sódio
1/2 caneca de óleo de amendoim
1/2 caneca de açucar mascavado
3 colheres de sopa de sementes de girassol

Preparação

1. Reduzir as bananas a puré e adicionar o óleo.
2. Juntar o açucar e envolver bem.
3. Adicionar a farinha peneirada, o bicabornato de sódio e as sementes de girassol. Envolver cuidadosamente.
4. Deitar a massa numa forna retangular e salpicar com algumas sementes de girassol.
5. Levar ao forno pré-aquecido a 180º durante 30 minutos. O tempor pode variar conforme o forno. Verificar se o bolo está cozido, espetando um palito no centro. Se sair seco, o bolo está cozido.

Sopa de Lentilhas

Ingredientes

200 g. de lentilhas (utilizei lentilhas verdes)
1 cenoura grande
1 cebola média
1 tomate maduro
1 pedaço de gengibre com cerca de 2 cm
1 colher de chá de sementes de mostarda
1 colher de chá de sementes de coentros
1 colher de chá de feno grego
1 colher de café de cominhos em pó
1 colher de café de sementes de cardamomo
2 cravinhos da india
2 dentes de alhos
1 molho de coentros
1 malagueta vermelha (opcional)
azeite
água
sal q.b.


Preparação

1. Colocar as especiarias (sementes de mostarda, sementes de coentros, feno grego, cominhos, cardamomo e cravinhos) na panela onde se vai cozinhar a sopa e deixar aquecer ligeiramente sem queimar.
2. Colocar num almofariz e reduzir a pó. Guardar.
3. Saltear a cebola com azeite e sal até estar transparente. Adicionar o gengibre e os alhos picados.
4. Juntar o tomate cortado em cubos e a malagueta (se gostarem de picante).
5. Picar os pés dos coentros e adicionar ao preparado. Envolver bem e deixar cozinhar cerca de 5 minutos.
6. Adicionar a cenoura cortada em pedaços pequenos e as lentilhas. Deixar cozinhar 3 minutos.
7. Juntar a água e deixar cozinhar até as lentilhas estarem cozidas. Retificar o tempero.
8. Servir com coentros frescos picados.

Tofu com Broa de Milho

Ingredientes

500 g. tofu
1 cenoura grande
1 alho francês médio
100 g. batata frita palha (opcional)
200 g. broa de milho
1 cebola média
rama de 3 cenouras (pode ser substituído por outro legume de folha verde escura)
250 ml. natas vegetais
2 colheres de chá de pimentão
4 dentes de alho
coentros a gosto
sal e pimenta
azeite


Preparação

1.Saltear a cebola picada e o alho francês, cortado em tiras pequenas, em azeite e sal até ficarem transparentes.
2. Adicionar 2 alhos picados, a rama da cenoura cortada e a cenoura ralada. Deixar cozinhar cerca de 8 minutos.
3. Juntar o tofu cortado em quadrados pequenos e a batata frita palha.
4. Adicionar as natas vegetais e envolver bem. Temperar com pimenta.
5. À parte, picar a broa de milho, os outros 2 dentes de alho, os coentros e o pimentão doce com 2 colheres de sopa de azeite, até obter uma mistura de migalhas douradas.
6. Colocar a mistura do tofu num tabuleiro e espalhar a mistura da broa po cima.
7. Levar ao forno pré-aquecido a 180º até estar tostado por cima.

Fusilli com Espinafres

Ingredientes

500 g. espinafres
200 g. massa fusilli (podem substituir por outra variedade ou massa fresca)
2 colheres de sopa de queijo mascarpone
2 dentes de alho
1 cebola nova
2 ovos biológicos
1 molho pequeno de coentros frescos
amêndoas torradas
sal e pimenta
azeite


Preparação

1. Saltear a cebola picada com azeite e sal até estar transparente.
2. Adicionar os alhos e coentros picados e os espinafres. Deixar saltear.
3. Juntar o queijo mascarpone e a pimenta e envolver bem.
4. Escalfar os ovos cerca de 3 minutos, para ficarem ainda com a gema cremosa.
5. Adicionar a massa fusilli já cozida "al dente" e envolver cuidadosamente. Verificar o tempero.
6. Para empratar, colocar a massa e o ovo escalfado e decorar com amêndoas torradas.


Dica: Para escalfar os ovos mais facilmente, colocar 2 colheres de sopa de vinagre na água.

Bolo de Cardamomo com Cobertura de Amêndoa

Ingredientes

3 ovos biológicos
1 caneca + 125g. de açucar
1 1/2 caneca de farinha com fermento
1/2 caneca de óleo de girassol
2 colheres de café de cardamomo moído
4 colheres de sopa de leite vegetal (utilizei de amêndoas)
150 g de amêndoas
125 g de manteiga (pode ser vegetal)
1 limão (sumo)


Preparação

1. Bater os ovos inteiros com a caneca de açucar até obter uma mistura fofa.
2. Adicionar o óleo e o cardamomo e envolver.
3. Adicionar a farinha peneirada e envolver, sem bater a massa.
4. Levar ao forno pré-aquecido a 180º durante aproximadamente 20 minutos.
5. Entretanto, preparar a cobertura de amêndoa, juntando 125 g. açucar, a manteiga, o sumo do limão, o leite vegetal e as amêndoas em palitos. Levar ao lume até ferver.
6. Quando o bolo estiver praticamente cozido, deitar por cima a mistura de amêndoa e levar novamente ao forno até estar dourada.

Hamburguer de Cogumelo Portobello

Ingredientes Pãezinhos

3 chávenas de farinha sem fermento
1 chávena de água
1/3 chávena de óleo de girassol
2 colheres de sopa de açucar amarelo
1 ovo biológico
25 g. fermento fresco
1 colher de café de sal
Sementes de Sésamo para decorar

Preparação Pãezinhos

1. Juntar a água morna com o óleo, sal e açucar e envolver.
2. Adicionar a farinha, o fermento e o ovo e envolver até obter uma massa homogénea. Não amassar demasiado para não tornar a massa dura.
3. Dividir a massa em 8 partes iguais e fazer uma bolinha. Decorar com as sementes de sésamo.
4. Deixar repousar num tabuleiro durante 20 minutos.
5. Levar ao forno pré-aquecido a 200º durante 10 a 12 minutos, ou até estarem dourados.



Ingredientes Hamburgueres

4 cogumelos portobello grandes
4 cebolas médias
2 colheres de açucar amarelo
2 colheres de vinagre
1 colher de pimentão doce
azeite
sal e pimenta


Preparação Hamburgueres

1. Cortar as cebolas em tiras e saltear, com o azeite e sal, até estar transparente.
2. Adicionar o pimentão doce e o açucar. Deixar cozinhar mais 2 minutos e adicionar o vinagre.
3. Entretanto, grelhar os cogumelos portobello, sem os pés, com sal e pimenta. Quando estiverem cozinhados, regar com um fio de azeite.
4. Para montar os hamburgueres, cortar o pãozinho ao meio, colocar o cogumelo e a cebola por cima.
5. Colocar um folha de alface e umas rodelas de tomate para finalizar.

Opção: Pode adicionar uma fatia de queijo por cima da cebola.

Feijoada de Cogumelos

Ingredientes

500 g. feijão manteiga cozido
500 g. cogumelos brancos
1 bolbo pequeno de funcho
2 cenouras
2 tomates maduros
4 ou 5 folhas de couve lombarda
1 cebola grande
3 dentes de alho
1 colher de chá de pimentão doce
sal a gosto
azeite
1 copo pequeno de água


Preparação

1. Saltear a cebola picada em azeite e adicionar o sal.
2. Cortar o funcho em tiras pequenas e adicionar à mistura anterior. Deixar saltear durante 5 minutos.
3. Juntar o alho picado, o pimentão doce e o tomate cortado aos cubos e deixar cozinhar cerca de 3 minutos.
4. Adicionar as cenouras cortadas em pedaços pequenos e a couve lombarda em tiras.
5. Adicionar a água e deixar cozinhar (em tacho tapado) até a cenoura estar praticamente cozinhada.
6. Juntar os cogumelos cortados grosseiramente e cozinhar cerca de 5 minutos.
7. Adicionar o feijão cozido (eu não gosto de adicionar a água que vem na lata, mas pode juntar parte).
8. Cozinhar cerca de mais 5 minutos.
9. Servir com arroz perfumado.

Empada de Legumes com Queijo Ricota

Ingredientes para a massa

450g de farinha

50g de água

50g de azeite

50g de vinho branco

100g de margarina 

1 ovo

1 colher de chá de sal

 Ingredientes Recheio

1 bolbo de funcho (médio)

2 cenouras

1 curgete pequena

3 cogumelos brancos grandes

1 cebola média

3 dentes de alho

150 g. queijo ricota

1 colher de café de pimentão doce

azeite

sal e pimenta

Preparação

1. Para a massa, misturar o azeite, sal, vinho branco, margarina e a água morna e misturar bem. Adicionar a farinha e o ovo e amassar até obter uma massa bem envolvida e homogénea. Colocar no frigorífico envolvida em película aderente.

2. Picar a cebola e o funcho e saltear com o azeite, sal e pimenta.

3. Depois da cebola e do funcho estarem quase dourados, adicionar o pimentão doce, os alhos picados, a cenoura e a curgete ralada. Deixar saltear durante 15 minutos e adicionar depois os cogumelos. Deixar arrefecer a mistura um pouco. Envolver o queijo ricota.

4. Estender metade da massa até obter um círculo e colocar numa forma anti-aderente. Cortar o excesso da massa para obter uma empada mais bonita. Colocar a mistura de legumes sobre esta massa. 

5. Estender a restante massa e colocar por cima para tapar a mistura de legumes, criando assim a empada. Cortar o excesso da massa com a ajuda do rolo da massa ou uma faca.

6. Com a massa que sobrou cortar 4 pedacinho de massa em forma de folha e enrolar 2 outro pedaços de massa para fazer as flores.

7. Levar ao forno pré-aquecido a 180º, durante cerca de 20 minutos ou até a empada estar dourada.

Bolo Mármore de Chocolate e Banana (Vegan)

Ingredientes

2 canecas de farinha auto-levedante
1 1/2 caneca de açucar amarelo
2 bananas bem maduras
1/2 caneca de óleo vegetal
1/2 caneca de água
1 colher café de canela em pó
100 g. chocolate preto em tablete


Preparação

1. Peneirar a farinha para uma taça e adicionar o açucar, o óleo e a água e envolver bem.
2. Dividir a massa em 2 taças diferentes para fazer a massa de chocolate e a massa de banana.
3 Na taça da massa de banana, adicionar a canela em pó e as bananas em puré. Envolver bem.
4. Na taça da massa de chocolate, adicionar o chocolate derretido e envolver. Se a massa estiver demasiado compacta, adicionar mais 1 ou 2 colheres de sopa de água.
5. Deitar a massa de banana numa forma previamente untada. De seguida, deitar uma colher bem cheia da massa de chocolate no centro da forma. e distribuir a restante massa por outro círculo entre a massa de banana.
6. Levar ao forno, previamente aquecido a 180º, durante cerca de 40 minutos. Verificar se está cozido no centro, retirar do forno e deixar arrefecer, antes de desenformar.

Sugestão: Servir com uma cobertura de chocolate.

Granola de Canela

Já há algum tempo que deixei de comer granolas e outros preparados de cereais, devido aos elevados níveis de açucar, gordura e outros ingredientes que me deixam desconfiada quanto a serem uma escolha saudável para o pequeno almoço.
Assim, decidi criar a minha receita de granola com os ingredientes que mais aprecio. Para substituir o açucar refinado, utilizei geleia de milho. Mas podem utilizar outros tipos de geleia, como a de arroz, agáve ou xarope de ácer.
E têm ainda mais alternativas, como por exemplo, substituir a canela por cacau em pó ou utilizar outras sementes e frutos secos (amêndoas, avelãs, etc), utilizar frutas desidratadas, adicionar pepitas de cacau cru (depois da granola já estar fria). Enfim, têm uma imensidão de possibilidades para criar as vossas granolas e optarem por um pequeno almoço mais saudável (e barato!).

Ingredientes

200 g. flocos de aveia
50 g. sementes de sésamo
50 g. sementes de girassol
50 g. sementes de abóbora
50 g.  caju
50 g. sultanas
2 colheres de sopa de canela em pó
4 colheres de geleia de milho
4 colheres de água
2 colheres de óleo de amendoim
1 pitada de flor de sal


Preparação

1. Numa taça misturar os flocos de aveia, o caju cortado grosseiramente, a canela em pó, as sementes de sésamo, girassol e abóbora e o sal.
2. Noutra taça misturar bem a águaa, o óleo e a geleia de milho.
3. Adicionar a mistura de ingredientes líquidos à outra misturar e envolver bem.
4. Dispor num tabuleiro forrado com papel vegetal e levar ao forno, previamente aquecido a 150º, até a granola estar dourada.
5. Depois de arrefecida, adicionar as sultanas e guardar a granola num recipiente fechado para se manter crocante.