Empada de Legumes com Queijo Ricota

Ingredientes para a massa

450g de farinha

50g de água

50g de azeite

50g de vinho branco

100g de margarina 

1 ovo

1 colher de chá de sal

 Ingredientes Recheio

1 bolbo de funcho (médio)

2 cenouras

1 curgete pequena

3 cogumelos brancos grandes

1 cebola média

3 dentes de alho

150 g. queijo ricota

1 colher de café de pimentão doce

azeite

sal e pimenta

Preparação

1. Para a massa, misturar o azeite, sal, vinho branco, margarina e a água morna e misturar bem. Adicionar a farinha e o ovo e amassar até obter uma massa bem envolvida e homogénea. Colocar no frigorífico envolvida em película aderente.

2. Picar a cebola e o funcho e saltear com o azeite, sal e pimenta.

3. Depois da cebola e do funcho estarem quase dourados, adicionar o pimentão doce, os alhos picados, a cenoura e a curgete ralada. Deixar saltear durante 15 minutos e adicionar depois os cogumelos. Deixar arrefecer a mistura um pouco. Envolver o queijo ricota.

4. Estender metade da massa até obter um círculo e colocar numa forma anti-aderente. Cortar o excesso da massa para obter uma empada mais bonita. Colocar a mistura de legumes sobre esta massa. 

5. Estender a restante massa e colocar por cima para tapar a mistura de legumes, criando assim a empada. Cortar o excesso da massa com a ajuda do rolo da massa ou uma faca.

6. Com a massa que sobrou cortar 4 pedacinho de massa em forma de folha e enrolar 2 outro pedaços de massa para fazer as flores.

7. Levar ao forno pré-aquecido a 180º, durante cerca de 20 minutos ou até a empada estar dourada.

Bolo Mármore de Chocolate e Banana (Vegan)

Ingredientes

2 canecas de farinha auto-levedante
1 1/2 caneca de açucar amarelo
2 bananas bem maduras
1/2 caneca de óleo vegetal
1/2 caneca de água
1 colher café de canela em pó
100 g. chocolate preto em tablete


Preparação

1. Peneirar a farinha para uma taça e adicionar o açucar, o óleo e a água e envolver bem.
2. Dividir a massa em 2 taças diferentes para fazer a massa de chocolate e a massa de banana.
3 Na taça da massa de banana, adicionar a canela em pó e as bananas em puré. Envolver bem.
4. Na taça da massa de chocolate, adicionar o chocolate derretido e envolver. Se a massa estiver demasiado compacta, adicionar mais 1 ou 2 colheres de sopa de água.
5. Deitar a massa de banana numa forma previamente untada. De seguida, deitar uma colher bem cheia da massa de chocolate no centro da forma. e distribuir a restante massa por outro círculo entre a massa de banana.
6. Levar ao forno, previamente aquecido a 180º, durante cerca de 40 minutos. Verificar se está cozido no centro, retirar do forno e deixar arrefecer, antes de desenformar.

Sugestão: Servir com uma cobertura de chocolate.

Granola de Canela

Já há algum tempo que deixei de comer granolas e outros preparados de cereais, devido aos elevados níveis de açucar, gordura e outros ingredientes que me deixam desconfiada quanto a serem uma escolha saudável para o pequeno almoço.
Assim, decidi criar a minha receita de granola com os ingredientes que mais aprecio. Para substituir o açucar refinado, utilizei geleia de milho. Mas podem utilizar outros tipos de geleia, como a de arroz, agáve ou xarope de ácer.
E têm ainda mais alternativas, como por exemplo, substituir a canela por cacau em pó ou utilizar outras sementes e frutos secos (amêndoas, avelãs, etc), utilizar frutas desidratadas, adicionar pepitas de cacau cru (depois da granola já estar fria). Enfim, têm uma imensidão de possibilidades para criar as vossas granolas e optarem por um pequeno almoço mais saudável (e barato!).

Ingredientes

200 g. flocos de aveia
50 g. sementes de sésamo
50 g. sementes de girassol
50 g. sementes de abóbora
50 g.  caju
50 g. sultanas
2 colheres de sopa de canela em pó
4 colheres de geleia de milho
4 colheres de água
2 colheres de óleo de amendoim
1 pitada de flor de sal


Preparação

1. Numa taça misturar os flocos de aveia, o caju cortado grosseiramente, a canela em pó, as sementes de sésamo, girassol e abóbora e o sal.
2. Noutra taça misturar bem a águaa, o óleo e a geleia de milho.
3. Adicionar a mistura de ingredientes líquidos à outra misturar e envolver bem.
4. Dispor num tabuleiro forrado com papel vegetal e levar ao forno, previamente aquecido a 150º, até a granola estar dourada.
5. Depois de arrefecida, adicionar as sultanas e guardar a granola num recipiente fechado para se manter crocante.

Seitan de Escabeche com Arroz de Rama de Cenoura

Até há pouco tempo não sabia como utilizar a rama da cenoura que vinha nos cabazes de legumes biológicos, mas depois de pesquisar (e experimentar) encontrei uma forma fácil e saborosa de aproveitar a cenoura na sua totalidade.
Como opção, podem adicionar cenoura ralada ao arroz.

Ingredientes Seitan de Escabeche

500 g. de seitan
2 cebolas grandes
4 dentes de alho
4 colheres de sopa de vinagre de cidra
2 colheres de chá de pimentão doce
sal
azeite

Preparação

1. Cortar a cebola em rodelas finas e levar a dourar com o azeite e sal.
2. Quando a cebola estiver dourada, juntar os alhos cortados e o pimentão doce. Envolver bem.
3. Adicionar o seitan cortado em cubos e deixar cozinhar em temperatura baixa durante 10 minutos.
4. Adicionar o vinagre de cidra e cozinhar mais 5 minutos.



Ingredientes Arroz de Rama de Cenoura

Rama de 3 cenouras
1 caneca de arroz
2 canecas de água
2 dentes de alho
sal
azeite

Preparação

1. Esmagar os alhos e levar a dourar com o azeite.
2. Adicionar a rama da cenoura cortada finamente e saltear cerca de 4 minutos.
3. Juntar o arroz  e sal e envolver bem.
4. Adicionar a água e deixar cozinhar até o arroz estar cozido.
5. Antes de servir, retirar os alhos esmagados.

Trouxinha de Legumes

Ingredientes

6 folhas de massa filo
1 cebola
2 dentes de alho
1 alho francês grande
100 g. espinafres
1 courgete média
1 cenoura grande
1 ramo de coentros
sal e pimenta preta
azeite


Preparação

1. Saltear em azeite o alho francês cortado finamente com a cebola picada até estarem caramelizados.
2. Juntar o alho picado, cenoura e curgete raladas finamente. Temperar com sal e pimenta.
3. Deixar cozinhar cerca de 10 minutos e deixar arrefecer um pouco.
4. Dividir o preparado de legumes pela massa filo e enrolar as pontas de modo a formar uma trouxinha.
5. Pulverizar as pontas das trouxinhas com azeite ou untar com a ajuda de um pincel de culinária
6. Levar ao forno, num tabuleiro previamente untado, ou com uma folha de papel vegetal, durante 15 minutos ou até a massa estar dourada.

Mousse de Chocolate Vegan

A Mousse de Chocolate é um clássico em todos os blogs culinários. Mas esta mousse, para além de super rápida de fazer, é mais saudável que a versão tradicional.
E na minha opinião... não fica nada atrás em sabor!
Consegui a vossa atenção?!

Ingredientes

1 abacate maduro
100 g. chocolate preto em tablete
1 colher de sopa de natas vegetais
Açucar a gosto
Opção: Adicionar 1 colher de café de extracto de baunilha

Preparação

1. Triturar o abacate até estar obter um creme sedoso.
2. Juntar o chocolate derretido e a nata vegetal e envolver bem. Adoçar a gosto.
4. Dividir por 4 taças e levar ao frigorífico, pelo menos 3 horas antes de servir.

Crackers de Sésamo

Ingredientes

1 caneca de farinha branca sem fermento
1/2 caneca de farinha integral
4 colheres de sopa de sésamo
2 colheres de sopa de manjericão seco
4 colheres de sopa de azeite
1 colher de sopa de óleo de sésamo
1/2 caneca de água
sal a gosto


Preparação

1. Envolver bem todos os ingredientes até obter uma massa homogénea e sem colar aos dedos. Pode ser necessário adicionar mais farinha branca, à medida que se vai amassando.
2. Dividir a massa em 6 partes e estender em forma rectagular, com a ajuda do rolo da massa numa superfície polvilhada com farinha. A massa deve ficar o mais fina possível.
4. Cortar em tiras com cerca de 4 cm de largura.
5. Levar ao forno previamente aquecido a 180º, durante cerca de 15 minutos ou até estarem douradas.
6. Deixar arrefecer. Podem ser conservadas durante algum tempo, num recipiente fechado para se manterem crocantes.

Baba Ganoush

Este dip, ou creme, como preferirem chamar, é muito comum na cozinha árabe. É muito simples de fazer e saudável! Pode servir para entrada, por exemplo, com umas crackers de sésamo, ou como acompanhamento em prato pincipal.
Eu utilizo também a casca da beringela, por isso fica com uma cor mais escura do que é habitual, mas gosto de aproveitar o máximo os nutrientes dos vegetais. Podem adicionar ervas frescas para decorar.

Ingredientes

2 beringelas médias
3 colheres de sopa de tahini
sumo de meio limão
2 dentes de alho
pimentão doce
azeite
sal


Preparação

1. Levar as beringelas a assar no forno, a 160º, durante aproximadamente 40 minutos.
2. Reduzir a beringela a puré e adicionar o tahini, os dentes de alho e o sumo de limão. Temperar com sal e triturar novamente até obter um creme espesso.
3. Colocar numa taça e regar com um fio de azeite e polvilhar com o pimentão doce.

Bolo de Gengibre e Maçã Caramelizada (vegan)

Ingredientes

4 maçãs
1 1/2 caneca de farinha com fermento
1 caneca de açucar mascavado
7 colheres de açucar de açucar branco
1/2 caneca de leite vegetal
1/2 caneca de óleo de amendoim (ou outro semelhante)
1 colher de sopa de canela em pó
1/2 caneca de gengibre cristalizado
1/2 limão


Preparação

1. Cortar as maçãs em fatias (a tarefa é mais fácil com uma mandolina) e regar com o sumo do limão.
2. Numa frigideira anti-aderente, colocar o açucar branco até se tornar um caramelo de cor âmbar, sem mexer com colheres de pau ou metálicas. Este processo demora algum tempo, por isso não desesperem!
3. Colocar o caramelo no fundo de uma forma (sem buraco e com fundo amovível) e dispor as fatias de maçã, em círculo, até preencher a totalidade do fundo da forma.
4. Numa tijela misturar os ingredientes líquidos, leite vegetal e o óleo, e adicionar o gengibre cristalizado cortado em pedaços pequenos. Adicionar o açucar, a canela e a farinha peneirada. Envolver com cuidado.
5. Deitar este preparado sobre a maçã e levar ao forno pré-aquecido a 180º, durante 30 minutos.
6. Desenformar ainda quente por causa do caramelo. Ao desenformar, o bolo ficará invertido, ou seja, com a camada da maçã e caramelo virada para cima.

Cogumelos Recheados com Puré de Couve-flor e Funcho

Alguns dos ingredientes utilizados nesta receita parece que não combinam entre si, mas o resultado é surpreendente pela positiva, claro!
O puré de couve-flor é uma excelente alternativa ao monótono, e mais que visto, puré de batata. Os cogumelos, só por si, podem ser servidos como uma deliciosa entrada.
Eu gosto da combinação do puré e cogumelos :)

Ingredientes Puré

1 couve-flor grande (cerca de 1kg)
1 bolbo grande de funcho
2 chalotas pequenas
3 dentes de alho
100 g. feijão manteiga cozido
1 colher de sopa de manteiga vegetal
azeite
sal, noz moscada e pimenta preta


Ingredientes Cogumelos

6 cogumelos grandes
2 dentes de alho
1 ramo grande de coentros
queijo chévre
oregãos
sal e pimenta preta


Preparação Puré

1. Cozer a vapor a couve-flor.
2. Picar as chalotas, os alhos e o funcho e levar a saltear, com azeite, até estarem caramelizados.
3. Reduzir a puré a couve-flor, o feijão e o preparado anterior, até obter um creme homogéneo, e adicionar a manteiga vegetal. Misturar novamente.
4. Temperar com uma pitada de sal, pimenta preta e noz moscada (prefiram a noz moscada ralada na hora).


Preparação Cogumelos

1. Retirar os pés dos cogumelos e levar a parte côncava temperada com sal e um fio de azeite, ao forno pré-aquecido a 180º, durante 15 minutos.
2. Cortar finamente os pés dos cogumelos e saltear em azeite com o alho e os coentros picados, incluindo os pés. Temperar com sal e pimenta preta.
3. Rechear os cogumelos com esta mistura e colocar, no topo, o queijo chévre, cortado em pedaços pequenos, e os oregãos. Regar com um fio de azeite.
4. Levar novamente ao forno até o queijo estar dourado

Pudim de Morango e Chocolate

Ingredientes

1 caneca de leite de amêndoas
3 colheres de sopa de cacau em pó
2 colheres de sopa de frutose
3 colheres de sopa de sementes de chia
1 1/2 chávena de morangos frescos


Preparação

1. Misturar bem o leite de amêndoas com o cacau e a frutose.
2. Adicionar os morangos, já em puré, e as sementes de chia e envolver bem.
4. Levar ao frio, pelo menos 6 horas, até servir. Envolver a mistura, de vez em quando, para não criar camadas distintas.
5. Servir com morangos fatiados.

Sopa Miso com Cogumelos e Tofu

Quando me tornei vegetariana, tive que arranjar uma alternativa à canja de galinha que tão reconfortante era para mim. Depois de algumas experiências, encontrei a minha nova "canja"... e muito mais versátil!

A pasta miso é originária do Japão e resulta da fermentação da soja. Serve para temperar diversos pratos e confecionar este tipo de caldos. Hoje em dia, é muito fácil encontrar em lojas especializadas, e até hipermercados, e existem várias versões, nomeadamente com arroz.
É uma receita muito versátil porque podem substituir estes ingredientes por outros que prefiram ou tenham em casa, por exemplo, sem saber como utilizar.
A massa soba também pode ser substituída por noodles, aletria ou outra, convém ser pequena para adquirir melhor o sabor. A vantagem desta massa soba é que não tem glúten.
Inspirem-se, deêm asas à criatividade e encontrem o reconforto na vossa sopa miso!

Ingredientes

250 g. tofu
100 g. massa soba
3 cogumelos brancos grandes
100 g. espinafres
4 colheres de sopa de alga arame
1 colher de sopa de gengibre ralado
2 colheres de sopa de pasta de miso
1 colher de sopa de molho de soja
1 colher de sobremesa de óleo de sésamo
1,5 litro de água
sal

Preparação

1. Colocar a massa soba, a alga e os cogumelos a ferver na água.
2.  Quando a massa estiver quase cozida, juntar os espinafres e o tofu cortado em quadrados pequenos e reduzir a temperatura para não ferver mais.
3. Adicionar a pasta de miso, o óleo de sésamo, o gengibre e o molho de soja. Deixar ao lume, mas sem ferver, durante 3 minutos.
4. Verificar se necessita de sal e servir ainda quente.

Salada de Beterraba e Queijo de Cabra

Ingredientes (2 pessoas)
2 beterrabas pequenas
1 queijo de cabra (tipo saloio)
vinagre balsâmico

Preparação
1. Cortar as beterrabas às rodelas numa mandolina.
2. Dispor as rodelas de beterraba, em círculo, no prato .
3. Cortar o queijo em pedaços pequenos e colocar no centro do prato.
4. Temperar com vinagre balsâmico.

Cheesecake de Lima

Esta receita foi inspirada no programa 30 Minutes Meals do Jamie Oliver. É sem dúvida uma sobremesa muito rápida e simples de fazer. Não há aqui pontos de pressão que possam estragar a sobremesa, nem tempo de forno, nem ponto de cozedura, nem nada. É só colocar os ingredientes por camadas... e já está!!

Podem adicionar frutos (ex. morangos ou framboesas) e substituir os elementos com sabor a lima por outros (limão, maracujá, etc). A vossa imaginação é o limite :)

Ingredientes

150 g. bolachas de gengibre (Utilizei da marca Anna's que comprei no hipermercado)

500 g. queijo fresco (Utilizei o queijo da marca Vraí que é biológico e que se encontra facilmente em hipermercados)

300 g. iogurte grego

200 g. de curd de lima (comprei também no hipermercado e utilizei desta marca)

1 vagem de baunilha

6 colheres de açucar branco

raspa de 2 limas

100 g. frutos secos (nozes, avelãs ou amêndoas). Utilizei amêndoas)

chocolate preto para decorar

100 g. manteiga

Preparação

1. Torrar ligeiramente os frutos secos e adicionar a manteiga até estar totalmente derretida. 

2. Adicionar as bolachas de gengibre trituradas finamente e envolver. Reservar.

3. Cortar ao meio a vagem de baunilha e retirar, com uma faca, as sementes e adicionar ao queijo fresco e iogurte grego. Juntar o açucar e as raspas de 2 limas. Misturar bem.

4. Vamos começar a preparar a montagem da cheesecake.

5. Distribuir o preparado das bolachas, manteiga e frutos secos por taças individuais ou copos baixos (se forem transparente, o impacto é mais engraçado). Deve ficar com cerca de 2 cm de altura.

6. De seguida, colocar uma colher de sopa do curd de lima por cima do preparado anterior.

7. Adicionar o preparado do iogurte e queijo com a altura desejada, mas recomendo que se vá distribuindo por todos os recipientes de igual forma.

8. Levar ao frigorífico pelo menos durante 1 hora.

9. Antes de servir, decorar com raspas de chocolate preto

Bolo de Cenoura com Especiarias

Ingredientes
2 ovos biológicos
200 g. cenoura
150 g. açucar mascavado
200 g. farinha com fermento
100 ml leite vegetal (utilizei de arroz)
30 ml de óleo de amendoim
2 colheres de chá de canela em pó
3 colheres de chá de erva doce
1 colher de café de cravinho em pó

Preparação
1. Bater o açucar com os ovos até obter uma mistura leve.
2. Juntar a cenoura finamente ralada e o leite vegetal. Envolver bem.
3. Adicionar a farinha, canela, erva doce e o cravinho em pó.
4. Envolver tudo e levar ao forno, pré-aquecido a 180º, durante cerca de 30 minutos.
5. Verificar a cozedura do bolo espetando o palito no centro até sair limpo.