Sopa de Feijão e Beldroegas

Ingredientes

1 molho de beldroegas com cerca de 300 g.
400 g. feijão encarnado cozido
2 cenouras médias
1 cebola grande
2 dentes de alho
sal
azeite
1 litro de água

Preparação

1. Cortar as cenouras e as cebolas em cubos e cozer em água com os dentes de alho e 300 g. de feijão encarnado.
2. Reduzir a puré e temperar com sal. Verificar a consistência da sopa e, caso necessário, adicionar um pouco mais de água a gosto.
3. Adicionar o restante feijão e as folhas de beldroegas. Deixar cozinhar cerca de 10 minutos.
4. Adicionar um fio de azeite.

Massa Fresca

Ingredientes

200 g. de farinha sem fermento
2 ovos biológicos médios
1 pitada de sal

ou 1 ovo por cada 100 g. de farinha

Preparação

1. Envolver bem os ovos com a farinha e amassar até obter uma massa sedosa e uniforme. Precisa de amassar algum tempo porque a massa no início está um bocadinho dura e precisa estar mais moldável.
2. Deixar a massa descansar, enrolada em película aderente, cerca de 15 a 20 minutos.
3. Esticar a massa, numa superfície polvilhada com farinha, com o rolo ou passá-la pela máquina apropriada até estar bem fina.
4. Cortar a gosto e cozer em água a ferver com sal e azeite.

Bolo de Cenoura com Creme de Caju

Ingredientes Creme de Caju

1 caneca de caju
1 limão (sumo)
2 colheres de sopa de óleo de amendoim
1 colher de café de extracto de baunilha
2 colheres de açucar mascavado


Ingredientes Bolo

1 caneca de farinha
1/2 caneca de açucar mascavado
2 cenouras médias
1 colher de café de bicabornato de sódio
2 laranjas (sumo)
1 de chá de fermento
1 colher de café de canela em pó
1/2 caneca de óleo de amendoim


Preparação Creme de Caju

1. Num robot de cozinha potente (tipo bimby), adicionar os ingredientes todos e picar até obter uma mistura cremosa. Pode ser necessário parar para empurrar a mistura para baixo no copo, de forma a obter um creme mais homogéneo.


Preparação Bolo

1. Ralar finamente as cenouras ainda cruas.
2. Adicionar o açucar, o sumo das laranjas e o óleo e envolver bem.
3. Adicionar os ingredientes secos (farinha, canela em pó, fermento e bicabornato de sódio) e envolver cuidadosamente.
4. Levar ao forno pré-aquecido a 180º durante cerca de 35 minutos. Verificar se o centro do bolo está cozido através de um palito.
5. Barrar o bolo com o creme de caju.

Salada de Grão e Bulgur

Ingredientes

150 g. bulgur
400 g. de grão cozido
1 cebola média
1 cenoura grande
12 tomates cereja
1 limão (sumo)
2 colheres de sopa de especiarias para couscous
1 ramo de hortelã
sementes de abóbora
azeite
sal e pimenta


Preparação

1. Cozer o bulgur em água e sal e deixar arrefecer.
2. Numa frigideira, saltear a cebola em azeite até estar transparente.
3. Adicionar as especiarias e o grão e envolver bem.
4. Numa taça para servir, envolver o bulgur e a mistura de grão.
5. Adicionar a cenoura crua ralada e os tomares cereja cortados. Envolver cuidadosamente.
6. Temperar com o sumo de limão, sal e pimenta.
7. Decorar com hortelã picada e sementes de abóbora.

Dica: Esta salada pode ser servida fresca ou morna.

Banana Bread

Ingredientes

4 bananas maduras
1 1/2 chávena de farinha com fermento
1 colher de café de bicabornato de sódio
1/2 caneca de óleo de amendoim
1/2 caneca de açucar mascavado
3 colheres de sopa de sementes de girassol

Preparação

1. Reduzir as bananas a puré e adicionar o óleo.
2. Juntar o açucar e envolver bem.
3. Adicionar a farinha peneirada, o bicabornato de sódio e as sementes de girassol. Envolver cuidadosamente.
4. Deitar a massa numa forna retangular e salpicar com algumas sementes de girassol.
5. Levar ao forno pré-aquecido a 180º durante 30 minutos. O tempor pode variar conforme o forno. Verificar se o bolo está cozido, espetando um palito no centro. Se sair seco, o bolo está cozido.

Sopa de Lentilhas

Ingredientes

200 g. de lentilhas (utilizei lentilhas verdes)
1 cenoura grande
1 cebola média
1 tomate maduro
1 pedaço de gengibre com cerca de 2 cm
1 colher de chá de sementes de mostarda
1 colher de chá de sementes de coentros
1 colher de chá de feno grego
1 colher de café de cominhos em pó
1 colher de café de sementes de cardamomo
2 cravinhos da india
2 dentes de alhos
1 molho de coentros
1 malagueta vermelha (opcional)
azeite
água
sal q.b.


Preparação

1. Colocar as especiarias (sementes de mostarda, sementes de coentros, feno grego, cominhos, cardamomo e cravinhos) na panela onde se vai cozinhar a sopa e deixar aquecer ligeiramente sem queimar.
2. Colocar num almofariz e reduzir a pó. Guardar.
3. Saltear a cebola com azeite e sal até estar transparente. Adicionar o gengibre e os alhos picados.
4. Juntar o tomate cortado em cubos e a malagueta (se gostarem de picante).
5. Picar os pés dos coentros e adicionar ao preparado. Envolver bem e deixar cozinhar cerca de 5 minutos.
6. Adicionar a cenoura cortada em pedaços pequenos e as lentilhas. Deixar cozinhar 3 minutos.
7. Juntar a água e deixar cozinhar até as lentilhas estarem cozidas. Retificar o tempero.
8. Servir com coentros frescos picados.

Tofu com Broa de Milho

Ingredientes

500 g. tofu
1 cenoura grande
1 alho francês médio
100 g. batata frita palha (opcional)
200 g. broa de milho
1 cebola média
rama de 3 cenouras (pode ser substituído por outro legume de folha verde escura)
250 ml. natas vegetais
2 colheres de chá de pimentão
4 dentes de alho
coentros a gosto
sal e pimenta
azeite


Preparação

1.Saltear a cebola picada e o alho francês, cortado em tiras pequenas, em azeite e sal até ficarem transparentes.
2. Adicionar 2 alhos picados, a rama da cenoura cortada e a cenoura ralada. Deixar cozinhar cerca de 8 minutos.
3. Juntar o tofu cortado em quadrados pequenos e a batata frita palha.
4. Adicionar as natas vegetais e envolver bem. Temperar com pimenta.
5. À parte, picar a broa de milho, os outros 2 dentes de alho, os coentros e o pimentão doce com 2 colheres de sopa de azeite, até obter uma mistura de migalhas douradas.
6. Colocar a mistura do tofu num tabuleiro e espalhar a mistura da broa po cima.
7. Levar ao forno pré-aquecido a 180º até estar tostado por cima.

Fusilli com Espinafres

Ingredientes

500 g. espinafres
200 g. massa fusilli (podem substituir por outra variedade ou massa fresca)
2 colheres de sopa de queijo mascarpone
2 dentes de alho
1 cebola nova
2 ovos biológicos
1 molho pequeno de coentros frescos
amêndoas torradas
sal e pimenta
azeite


Preparação

1. Saltear a cebola picada com azeite e sal até estar transparente.
2. Adicionar os alhos e coentros picados e os espinafres. Deixar saltear.
3. Juntar o queijo mascarpone e a pimenta e envolver bem.
4. Escalfar os ovos cerca de 3 minutos, para ficarem ainda com a gema cremosa.
5. Adicionar a massa fusilli já cozida "al dente" e envolver cuidadosamente. Verificar o tempero.
6. Para empratar, colocar a massa e o ovo escalfado e decorar com amêndoas torradas.


Dica: Para escalfar os ovos mais facilmente, colocar 2 colheres de sopa de vinagre na água.

Bolo de Cardamomo com Cobertura de Amêndoa

Ingredientes

3 ovos biológicos
1 caneca + 125g. de açucar
1 1/2 caneca de farinha com fermento
1/2 caneca de óleo de girassol
2 colheres de café de cardamomo moído
4 colheres de sopa de leite vegetal (utilizei de amêndoas)
150 g de amêndoas
125 g de manteiga (pode ser vegetal)
1 limão (sumo)


Preparação

1. Bater os ovos inteiros com a caneca de açucar até obter uma mistura fofa.
2. Adicionar o óleo e o cardamomo e envolver.
3. Adicionar a farinha peneirada e envolver, sem bater a massa.
4. Levar ao forno pré-aquecido a 180º durante aproximadamente 20 minutos.
5. Entretanto, preparar a cobertura de amêndoa, juntando 125 g. açucar, a manteiga, o sumo do limão, o leite vegetal e as amêndoas em palitos. Levar ao lume até ferver.
6. Quando o bolo estiver praticamente cozido, deitar por cima a mistura de amêndoa e levar novamente ao forno até estar dourada.

Hamburguer de Cogumelo Portobello

Ingredientes Pãezinhos

3 chávenas de farinha sem fermento
1 chávena de água
1/3 chávena de óleo de girassol
2 colheres de sopa de açucar amarelo
1 ovo biológico
25 g. fermento fresco
1 colher de café de sal
Sementes de Sésamo para decorar

Preparação Pãezinhos

1. Juntar a água morna com o óleo, sal e açucar e envolver.
2. Adicionar a farinha, o fermento e o ovo e envolver até obter uma massa homogénea. Não amassar demasiado para não tornar a massa dura.
3. Dividir a massa em 8 partes iguais e fazer uma bolinha. Decorar com as sementes de sésamo.
4. Deixar repousar num tabuleiro durante 20 minutos.
5. Levar ao forno pré-aquecido a 200º durante 10 a 12 minutos, ou até estarem dourados.



Ingredientes Hamburgueres

4 cogumelos portobello grandes
4 cebolas médias
2 colheres de açucar amarelo
2 colheres de vinagre
1 colher de pimentão doce
azeite
sal e pimenta


Preparação Hamburgueres

1. Cortar as cebolas em tiras e saltear, com o azeite e sal, até estar transparente.
2. Adicionar o pimentão doce e o açucar. Deixar cozinhar mais 2 minutos e adicionar o vinagre.
3. Entretanto, grelhar os cogumelos portobello, sem os pés, com sal e pimenta. Quando estiverem cozinhados, regar com um fio de azeite.
4. Para montar os hamburgueres, cortar o pãozinho ao meio, colocar o cogumelo e a cebola por cima.
5. Colocar um folha de alface e umas rodelas de tomate para finalizar.

Opção: Pode adicionar uma fatia de queijo por cima da cebola.

Feijoada de Cogumelos

Ingredientes

500 g. feijão manteiga cozido
500 g. cogumelos brancos
1 bolbo pequeno de funcho
2 cenouras
2 tomates maduros
4 ou 5 folhas de couve lombarda
1 cebola grande
3 dentes de alho
1 colher de chá de pimentão doce
sal a gosto
azeite
1 copo pequeno de água


Preparação

1. Saltear a cebola picada em azeite e adicionar o sal.
2. Cortar o funcho em tiras pequenas e adicionar à mistura anterior. Deixar saltear durante 5 minutos.
3. Juntar o alho picado, o pimentão doce e o tomate cortado aos cubos e deixar cozinhar cerca de 3 minutos.
4. Adicionar as cenouras cortadas em pedaços pequenos e a couve lombarda em tiras.
5. Adicionar a água e deixar cozinhar (em tacho tapado) até a cenoura estar praticamente cozinhada.
6. Juntar os cogumelos cortados grosseiramente e cozinhar cerca de 5 minutos.
7. Adicionar o feijão cozido (eu não gosto de adicionar a água que vem na lata, mas pode juntar parte).
8. Cozinhar cerca de mais 5 minutos.
9. Servir com arroz perfumado.