Risotto com Espargos

Ingredientes
azeite
1 cebola média
2 dentes de alho
1 chávena de chá de arroz arborio
100 ml de vinho branco
2 colheres de sopa de manteiga
água
queijo parmesão a gosto (cerca de 1/2 chávena)
salsa
1 molho de espargos
pimenta e sal q.b.


Preparação
1. Colocar num tacho um pouco de azeite e a cebola. Deixar refogar até a cebola estar quase transparente e adicionar o alho picado. Deixar cozinhar 1 minuto.
2. Adicionar o arroz e deixar fritar um pouco (cerca de 2 minutos), sempre com atenção para não queimar.
3. Colocar o vinho branco e quando já tiver evaporado ligeiramente, juntar um pouco da água quente, até tapar o arroz. Não se deve colocar muita água de cada vez e não é preciso estar sempre a envolver a mistura.
4. A água, sempre quente, deve ser adicionada ao risotto aos poucos até estar cozinhado. Deixar o risotto com algum caldo.
5. Adicionar então a manteiga e o queijo parmesão ralado. Envolver e rectificar o tempero com o sal e pimenta.
6. Retirar do calor e juntar a salsa.
7. Servir de imediato com os espargos salteados (numa frigideira com sal e pimenta)