Tarte de Maçã Holandesa

Ingredientes

125 g de margarina vegetal (+ extra para untar)
100 g de manteiga
8 maçãs
50 g. de sultanas
200 g de açúcar mascavado
1 ovo biológico
400g de farinha com fermento
2 colheres de sopa de canela em pó

1 pitada de sal

Preparação

1. Pré-aqueça o forno a 180 ° C.
2. Forre o fundo da forma (Ø 24 cm e alta) com papel vegetal e unte com margarina.

3. Misture numa tigela a manteiga, margarina, açúcar e o sal até ficar obter uma mistura cremosa.
4. Adicione o ovo e bata. Adicione a farinha e envolva até formar uma massa homogénea. Divida a massa em 3 partes.
5. Utilizando 2 partes da massa, forre o fundo e as paredes da forma com a ajuda dos dedos.
6. Descasque as maçãs, retire os caroços, corte em quartos e depois em fatias. Num recipiente à parte, envolva as maçãs, a canela e as sultanas. Coloque as maçãs na forma e polvilhe com uma pitada da canela em pó.
7. Estenda a restante massa com cerca de 0,5 cm de espessura. Corte em 8 tiras de 1,5 cm de largura. Coloque as tiras da massa com padrão xadrez sobre o recheio de maçã.
8. Leve ao forno cerca de 1 hora até estar dourada.

Sugestão: Sirva a tarte ainda morna com uma bola de gelado de baunilha ou caramelo.

Fusilli com Alho Francês e Cogumelos

Ingredientes

1 alho francês grande (ou 2 pequenos)
250 g. cogumelos brancos ou marron
400 g. de massa fusilli
azeite
sal e pimenta qb


Preparação

1. Cortar finamente o alho francês e saltear com um pouco de azeite e uma pitada de sal, cerca de 10 minutos.
2. Adicionar os cogumelos laminados e deixar cozinhar mais 5 minutos.
3. Entretanto, cozer "al dente" a massa fusilli em água temperada com sal.
4. Escorrer a massa e adicionar ao salteado de alho francês e cogumelos. Adicionar uma pitada de pimenta. Envolver bem e está pronto a servir!


Sugestão: Polvilhar com alguns cajus torrados ou nozes picadas

Panquecas de Banana

Ingredientes

3 bananas maduras
1 caneca de leite de soja (ou outro leite vegetal)
1 caneca de farinha com fermento


Preparação

1. Esmagar as bananas com um garfo ou triturar num processador.
2. Adicionar a farinha e o leite de soja e envolver bem.
3. Numa frigideira anti-aderente, colocar a massa em círculos do tamanho da palma da mão. Virar a panqueca quando estiver dourada e deixar cozinhar no outro lado. Esta quantidade faz cerca de 10 panquecas.

Sugestão: Servir com manteiga de amendoim, compota, xarope de ácer ou polvilhadas com canela.

Bolo de Chocolate em Caneca (para 2)

Ingredientes

1 caneca de farinha com fermento
1 caneca de açucar amarelo
1/2 caneca de chocolate negro vegan em tablete
1 pitada de canela em pó
1 caneca de água
2 colheres de sopa de óleo vegetal


Preparação

1. Misturar o açucar, a farinha e a canela em pó.
2. Adicionar a água, o óleo vegetal e o chocolate derretido. Envolver bem.
3. Dividir a mistura por 2 canecas e levar ao microondas durante 3 ou 4 minutos.

Caril de Tofu e Batata

Ingredientes

500 g. batatas
500 g. tofu biológico
1 colher de chá de folhas de caril (secas)
2 colheres de chá de sementes de mostarda
1 colher de café de açafrão das índias
1/2 colher de café de cominhos em pó
1/2 colher de cravinho em pó
1 ramo de coentros frescos
1 colher de chá de garam masala
1 colher de café de gengibre fresco ralado (opcional)
1 cebola pequena
azeite
sal
água


Preparação

1. Numa panela, deixar aquecer o azeite e adicionar as sementes de mostarda e as folhas de caril. Deixar fritar cerca de 2 minutos, sem queimar e adicionar as batatas cortadas aos cubos. Adicionar os caules dos coentros finamente cortados.
2. Adicionar o sal e as especiarias em pó (açafrão das índias, cominhos e cravinho). Cobrir as batatas com água de deixar cozer cerca de 20 minutos.
3. Entretanto, numa frigideira à parte, saltear a cebola, até estar dourada, e adicionar o gengibre fresco e o tofu. Deixar cozinhar 5 minutos.
4. Depois das batatas cozidas, adicinar o garam masala e a mistura do tofu. Envolver bem.
5. Antes de servir, picar as folhas de coentros e colocar por cima do caril.


Opção: Nesta receita, pode substituir a batata por batata doce.

Chocolate Quente (vegan)

Ingredientes

1 caneca de leite de amêndoas ou avelãs (ou outro leite vegetal)
1 colher de cacau em pó
2 colheres de raspas de chocolate em barra com 70% de cacau
1/2 banana (opcional)


Preparação

1. Numa caneca, juntar o leite de amêndoas/avelãs, o cacau em pó e as raspas de chocolate e levar ao micro-ondas durante 2 minutos. Pode também ser aquecido no fogão num recipiente próprio.
2. Se pretender um chocolate mais espesso. Adicionar 1/2 banana e triturar com a varinha mágica. Se necessário, voltar a aquecer.

Bolo de Côco Caramelizado

Ingredientes

2 canecas de farinha de trigo com fermento (pode substituir uma das canecas por farinha integral ou outra)
1 caneca de açúcar amarelo
1/2 caneca de leite de soja (ou outro leite vegetal)
1/2 caneca de óleo de soja
1 colher de café de extracto de baunilha
2 canecas de côco ralado
1 caneca de açúcar de cana integral
2 colheres de manteiga vegetal


Preparação

1. Para preparar a massa do bolo, envolver o leite vegetal com o óleo e adicionar a farinha, o açúcar amarelo e o extracto de baunilha.
2. Para a cobertura, numa frigideira, colocar a manteiga vegetal a derreter e adicionar o açúcar de cana integral. Juntar o côco ralado e envolver bem.
3. Numa forma, com fundo removível, colocar o preparado da massa e por cima o côco caramelizado.
4. Colocar no forno pré-aquecido a 180º aproximadamente 20 minutos ou até o bolo estar cozido.

Tarte de Abóbora

Ingredientes

Base:
1/2 chávena de farinha de trigo (sem fermento)
1/2 chávena de farinha de trigo sarraceno (ou de espelta, trigo integral)
3 colheres de sopa de açucar mascavado
1 colher de sopa de canela em pó
2 colheres de sopa de água fria
4 colheres de azeite (ou óleo de canola)
uma pitada de sal

Recheio:
2 canecas de abóbora em puré (pode ser crua)
3/4 caneca de açucar mascavado
1/2 caneca de amido de milho (ex. maizena)
1 colher de café de canela em pó
1 pitada de noz moscada
1 pitada de gengibre em pó


Preparação

1. Preparar a massa para a base, envolvendo todos os ingredientes e amassar bem até não colar aos dedos. Reservar no frigorífico.
2. Reduzir a abóbora (pode estar ainda crua) a puré e adicionar os restantes ingredientes. Envolver bem.
3. Esticar a massa com a ajuda de um rolo e colocar numa forma, com fundo removível, já untada ou forrada com papel vegetal.
4. Deitar o recheio sobre a massa e levar ao forno pré-aquecido a 180º durante aproximadamente 40 minutos.

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Salada de Couscous

Ingredientes

1 caneca de couscous
1/2 caneca de água
1 tomate médio
200 g. de grão cozido
1 cebola roxa pequena
1 dente de alho
1 colher de café de açafrão das índias
1 pitada de noz moscada
1 ramo de hortelã
sal e pimenta preta
azeite

Preparação

1. Numa tigela misturar os couscous com o açafrão das índias, a noz moscada, o azeite, o sal e a pimenta preta.
2. Adicionar a água a ferver e envolver. Tapar e deixar repousar cerca de 15 minutos.
3. Adicionar aos couscous, o grão, o tomate cortado aos cubos, a cebola picada e o dente de alho esmagado. Envolver bem.
4. Decorar com hortelã picada.

Gnocchi de Batata Doce com Cogumelos

Ingredientes 

1 caneca de batata doce cozida
1/2 caneca de farinha de trigo sarraceno
300 g. cogumelos frescos
250 ml. natas vegetais
sal e pimenta preta
azeite
salsa

Preparação

1. Misturar a batata doce já esmagada com a farinha de trigo sarraceno e uma pitada de sal. Amassar até estarem bem misturados. Caso esteja a pegar demasiado às mãos, adicionar um pouco mais de farinha.
2. Dividir a massa e fazer rolinhos com a grossura de 2 dedos. Cortar em pedaços de 2 ou 3 cm e premir ligeiramente com os dentes de um garfo.
3. Cozer os gnocchis em água a ferver temperada com sal. Estão prontos para retirar, quando vierem à superfície da água.
4. Saltear os cogumelos laminados com azeite, sal e pimenta preta. Adicionar as natas vegetais e a salsa picada.
5. Adicionar os gnocchis à mistura dos cogumelos e estão prontos a servir!

Tofu com Natas

Ingredientes

500 g. tofu biológico
400 g. batata cozida ou frita (cortada em cubos pequenos)
1 cebola grande
3 dentes de alho
300 ml de natas vegetais
pitada de noz moscada
sal e pimenta preta
ramo de salsa
azeite


Preparação

1. Picar a cebola e saltear em azeite até estar dourada.
2. Adicionar o tofu cortado aos cubos, os alhos picados, a noz moscada e as natas vegetais. Deixar levantar fervura e temperar com sal e pimenta preta.
3. Juntar as batatas, a salsa picada e envolver bem.
4. Levar ao forno até estar dourado.

Cogumelos Portobello com Alho Francês e Halloumi

Ingredientes

4 cogumelos portobello grandes
1 alho francês grande
100 g. queijo halloumi
1 cebola média
3 dentes de alho
1 colher de café de paprika
azeite
sal e pimenta preta
salsa

Preparação

1. Colocar os cogumelos a assar no forno, pré-aquecido a 180º, cerca de 15 minutos, com um fio de azeite, sal e pimenta.
2. Saltear em azeite, a cebola cortada em cubos até estar quase transparente e adicionar o alho francês cortado finamente, a paprika e os alhos picados. Deixar cozinhar cerca de 15 minutos.
3. Juntar a salsa picada e o queijo halloumi cortado aos quadrados pequenos e envolver bem. Temperar com sal e pimenta preta. Atenção que o queijo halloumi é ligeiramente salgado.
4. Dividir o preparado para rechear os 4 cogumelos e levar ao forno novamente até estarem dourados.


Dica: Estes cogumelos podem ser servidos como entrada ou parte de um prato principal.

Opção: Caso não consigam encontrar o queijo halloumi podem substituir por feta ou mozarella, ou então, para uma versão vegan, substituir por sementes de abóbora, por exemplo.

Bolo de Limão e Hortelã

Ingredientes

275 g. de farinha
250 g. de açucar amarelo
1 limão (raspa e sumo)
1 colher de chá de fermento em pó
100 ml. de azeite
100 ml de água
1 ramo de hortelã

Preparação

1. Juntar os ingredientes secos (farinha, fermento e açucar).
2. Adicionar os restantes ingredientes - azeite, água, hortelã picada, sumo e raspa do limão.
3. Envolver bem e levar ao forno pré-aquecido a 180º até estar cozido.

Sopa de Cogumelos e Alga Arame

Ingredientes

400 g. cogumelos (brancos ou mistura de cogumelos)
25 g. alga arame
50 g arroz integral
1 cebola grande
4 dentes de alho
azeite
sal e pimenta preta


Preparação

1. Demolhar as algas em água tépida (o suficiente para cobrir as algas)
2. Saltear a cebola picada com azeite até estar dourada.
3. Adicionar os dentes de alho picados e os cogumelos laminados. Envolver bem e deixar cozinhar cerca de 5 minutos.
4. Juntar o arroz e água suficiente para cobrir o preparado. Deixar cozinhar até o arroz estar cozido.
5. Reduzir a sopa a um creme aveludado e adicionar as algas com a água. Adicionar o sal e a pimenta e verificar a textura da sopa. Se necessário adicionar mais um pouco de água.

Soja à Bolonhesa

Ingredientes

1 caneca pequena de soja granulada
1 lata pequena de tomate em conserva (cerca de 400 g.)
1 cebola grande
3 dentes de alho
1 colher de chá de pimentão doce em pó
1 copo de vinho branco
2 cenouras médias
sal e pimenta preta
azeite

Preparação

1. Hidratar a soja com água morna (cerca de 2 canecas de água para 1 caneca de soja). Deixar cerca de 30 minutos.
2. Entretanto, refogar em azeite, a cebola cortada aos cubos até estar dourada.
3. Adicionar o pimentão doce e os dentes de alho picados e temperar com sal e pimenta preta. Envolver bem.
4. Juntar o vinho branco, o tomate em conserva e as cenouras cortadas aos cubos muito pequenos (ou então raladas).
5. Adicionar cerca de 1/2 caneca de água e deixar cozer as cenouras até quase cozidas.
6. Adicionar a soja escorrida e deixar cozinhar cerca de 15 minutos.
7. Servir com esparguete ou tagliatelle cozido al dente.


Opção: Pode ser servido com queijo parmesão ralado.

Crumble de Pêra com Manteiga de Amendoim

Ingredientes

6 pêras rocha maduras
50 g. farinha integral de trigo
50 g. farinha de trigo
50 g. manteiga vegetal
50 g. manteiga de amendoim
100 g. açucar amarelo
1 pitada de canela
sumo de 1/2 limão


Preparação

1. Desfazer as pêras em puré, deixando alguns pedacinhos maiores. Polvilhar com canela e envolver com o sumo do limão. Reservar.
2. Envolver as farinhas com o açucar e as manteigas até obter uma mistura areada.
3. Colocar o puré de pêra num tabuleiro e a mistura areada por cima.
4. Levar ao forno pré-aquecido a 180º até estar dourado.


Dica: Pode ser servido ainda morno acompanhado com uuma bola de gelado de baunilha.

Muffins de Maçã com Crumble

Ingredientes

Muffins:
1 caneca de puré de maçã (cerca de 5 maçãs médias trituradas cruas)
1 banana muito madura
2 canecas de farinha com fermento (pode ser 1 caneca de farinha integral e outra de farinha branca)
1 caneca de açucar mascavado
1 pitada de noz moscada
1 colher de chá de canela em pó
1/2 caneca de água
1/3 de óleo vegetal (soja, girassol, canola, etc)

Crumble:
4 colheres de farinha integral
4 colheres de flocos de aveia
3 colheres de sopa de manteiga de amendoim
4 colheres de açucar mascavado


Preparação

1. Com a ajuda de um garfo, envolver os ingredientes para o crumble. Reservar.
2. Envolver todos os ingredientes dos Muffins sendo farinha a última a adicionar.
3. Dividir o preparado dos muffins pelas formas e colocar o crumble por cima da massa.
4. Levar ao forno pré-aquecido a 180º durante cerca de 15 minutos. Verificar a cozedura dos muffins com o teste do palito.

Raviolo de Abóbora e Feta

Ingredientes

Massa Fresca (ver receita)
300 g. de abóbora
150 g. queijo Feta
1 cebola média
3 dentes de alho
1 colher de café de paprika
1 colher de café de cominhos
noz moscada
azeite
sal e pimenta preta
amêndoas torradas


Preparação

1. Preparar a massa frescar de deixar repousar no frigorífico no mínimo 15 minutos.
2. Picar a cebola e saltear com azeite e sal, até estar transparente.
3. Juntar os cominhos, a paprika e os alhos picados e envolver bem.
4. Adicionar a abóbora cortada aos cubos pequenos e juntar 4 colheres de sopa de água. Deixar cozer, mexendo de vez em quando.
5. Depois de cozida, reduzir a abóbora a puré juntamente com o queijo feta. Adicionar uma pitada de noz moscada, retificar o tempero e deixar arrefecer um pouco.
6. Esticar a massa com a máquina ou o rolo e cortar pequenos círculos (utilizei um copo de vidro).
7. Colocar um pouco da mistura da abóbora e feta no centro do círculo e passar com o dedo molhado em água nos rebordos. Colocar um outro círculo em cima e fecha bem com a ajuda dos dentes de um garfo. Repetir o processo para os restantes raviolos.
8. Cozer durante cerca de 3 minutos em água quente com sal.
9. Servir os raviolos temperados com um fio de azeite e amêndoas torradas.

Travesseiro de Cogumelos com Caril

Ingredientes

4 folhas de massa filo
400 g.  cogumelos marron
1 cebola média
3 dentes de alho
2 colheres de chá de garam masala
1 colher de chá de caril em pó
1 colher de café de açafrão das índias
sal e pimenta preta
azeite


Preparação

1. Saltear a cebola picada em 3 colheres de sopa de azeite, até estar dourada.
2. Juntar as especiarias - garam masala, açafrão das índias e o caril em pó.
3. Adicionar os dentes de alho e os cogumelos picados finamente.
4. Deixar cozinhar cerca de 6 minutos. Temperar com sal e pimenta preta.
5. Sobre uma folha de papel vegetal, colocar uma folha de massa filo e pincelar com azeite em toda a sua dimensão. Colocar outra folha de massa por cima da anterior e pincelar novamente com azeite, Repetir o processo para a restantes folhas.
6. Distribuir a mistura dos cogumelos pela largura das folhas e enrolar em forma de travesseiro.
7. Levar ao forno pré-aquecido a 180º até a massa estar dourada.


Opção: Pode substituir a massa filo por massa folhada.

Salame de Chocolate e Alfarroba

Ingredientes

2 embalagens de bolacha Maria (ver ingredientes para confirmar se é vegan)
100 gramas de chocolate em pó

50 g. chocolate negro em tablete
3 colheres de sopa de manteiga vegetal
3 colheres de sopa de açúcar amarelo

2 colheres de sopa de farinha de alfarroba
120 ml de leite vegetal (utilizei de amêndoas)

Preparação

1. Desfazer as bolachas, deixando alguns pedaços maiores.

2. Adicionar o chocolate derretido com a manteiga e os restantes ingredientes. Envolver com as mãos até obter uma massa homogénea.

3. Envolver em papel de alumínio, em forma de torta, e levar ao frigorífico, pelo menos 3 horas, antes de servir. 

Dica: Caso não tenha ou não goste, pode substituir a quantidade de farinha de alfarroba por chocolate em pó e adicionar frutos secos (nozes, avelãs ou amêndoas) na mistura.